疫情的影响有多大？连火锅龙头海底捞都出现了业绩大降的情况。

2021年3月1日夜晚，海底捞发布了最新的盈利警告：预计2020年净利同比下降约90%。至于业绩下降的原因，海底捞把“锅”扔给了疫情：净利润下降主要是2019年新冠病毒爆发以及全球各地区对消费场所实施限制造成的。

不过，海底捞业绩下降真的全怪疫情吗？答案显然是否定的。在疫情的背后，海底捞业绩下降还有不少的因素。

根据媒体报道，曾经天天都要排队的海底捞如今已不再火热，翻台率已经从2018年最高的5.3次跌到了2020年的3.3次。而且，近期海底捞也是丑闻不断，除了前段时间的插队事件之外，近期海底捞更是因为包间内安装摄像头而登上了热搜。

作为国内最大的火锅连锁企业，海底捞可谓深得大资金的“欢心”，2020年海底捞的涨幅高达98%，不过在飙涨的股价背后，海底捞的估值也跟着水涨船高。目前，海底捞的估值高达693.96倍，3650亿港币市值背后显然有着不少的泡沫。

如今，公布了净利润大幅下降的消息后，海底捞将走向何方？曾经的火锅龙头，出路又在哪里？

净利润暴跌90%，火锅龙头神话还能延续吗？

2021年3月1日，火锅龙头海底捞公布了盈利预警：本集团预期截至2020年12月31日止年度净利润相较本集团截止至2019年12月31日年度的净利润约人民币2,347.0百万元，下降约90%。

至于净利润下降的原因，海底捞总结了两点：1、疫情的影响；2、美元兑人民币波动的影响，不过疫情是主导因素。海底捞显然把“锅”扔给了疫情。

不过，虽然疫情对海底捞的影响很大，但却并不是根本。毕竟国内疫情在4月份就已经得到了控制，如果全怪疫情显然不妥。在疫情的背后，海底捞业绩下降还有许多的因素。

根据媒体报道，曾经大火到天天都要排队的海底捞如今已火热不再。在餐饮界最重要的一项数据——翻台率（餐桌重复使用率）中，海底捞已经从2018年最高的5.4次下降到了2020年的3.3次，数据大幅下降。

而且，从人均消费来看，海底捞也开始面临增长瓶颈。海底捞的定位是中高端火锅品牌，人均消费约为100元，近年来海底捞的提价已明显乏力，从人均100元的客单价提价到110元花费了近4年的时间。在2020年年初，海底捞涨价还受到了消费者的抵制。

从这些方面来看，海底捞的神话已经不再。

被爆包厢装摄像头，深陷舆论漩涡

除了业绩大幅下降之外，近期海底捞还因为在包厢中装摄像头而被网友热议。

根据媒体报道，多家海底捞的包厢中都安装了监控摄像头，部分包厢还安装了两个以上的摄像头，部分消费者认为此举严重侵犯了个人隐私。

而对于包厢安装摄像头一事，海底捞则解释称，这是为保障消费者用餐安全，各门店会结合门店特点安装监控设备，包括包间；同时，海底捞注重保护顾客隐私，公司对监控管理设有相关的制度、流程，同时通过技术手段强化管控，保障消费者权益。

当然，对于包厢安装摄像头是否合理，商家和消费者所站的角度不同，观点也会不一致，但这件事却明显可以看出海底捞甩锅怕担责的一面。

作为一家以服务为主打营销点的餐饮企业，海底捞不会不知道这样的行为会引起消费者的反感，但为了不出事、不担责，海底捞还是这样做了，这显然不是一个好的做法。毕竟消费者不是小偷，用防人的心去防着消费者，最终伤到的还是消费者的心。

而且，这已经不是海底捞第一次上热搜了。在2020年，海底捞就因为涨价问题、食品安全问题以及付费插队问题频频登上热搜，特别是2020年4月的涨价事件，在疫情刚刚得到控制、餐饮行业刚刚复苏的时候，海底捞在没有公示的情况下直接将单品价格上提10%，此举被引得不少消费者抵制海底捞。

再联合海底捞2020年的业绩来看，恐怕大家就不会对海底捞业绩下降感到惊讶了。

竞争日渐加剧，海底捞还能火多久？

目前，餐饮行业的竞争愈发激烈，而火锅领域更是在持续“激战”。

根据数据统计显示，近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%，2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家，我国火锅主要以川渝火锅为主，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%。

近年来火锅市场的持续火爆引得不少巨头入局，虽然海底捞是火锅这个细分领域的龙头企业，但其也并不是高枕无忧，目前像九毛九、百胜餐饮等巨头企业都在发力火锅领域，还有不少本地的火锅企业，如呷哺呷哺、大龙燚、巴奴等火锅大咖“混战江湖”。

可以说，虽然目前海底捞处于领先地位，但稍不注意，就有被超车的可能。

除此以外，火锅的同质化比较严重，基本没有太高的护城河可言，味道的区分度也不大。海底捞以服务作为主打营销点固然可取，但在近期服务质量逐渐下降的情况下，其前景恐怕不容乐观。

毕竟，如果没有了优质的服务，还会有多少人会选择人均100元+的海底捞呢？