2023年中国发酵食品专利申请量及申请人专利量TOP10分析[图]

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

发酵过程制造食品时所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类：①酒精饮料；②乳制品；③豆制品；④发酵蔬菜；⑤调味品等。

发酵食品的类别

资料来源：共研产业咨询（共研网）

2021年1月4日，ISAPP再次出手，对发酵食品（FermentedFoods）的定义和范围进行了系统阐述，提出发酵食品是指“通过所需的微生物生长和食品成分的酶转化而制成的食品”。特别地，ISAPP指出当发酵食品中含有确切的活益生菌时，才能标注“含有益生菌”，并认为改善食品营养、调节人体免疫和肠道菌群、含有影响肠道和机体功能的生物活性物质等，是其促进健康的潜在机制。

益生菌、发酵食品与益生菌发酵食品的区别

资料来源：共研产业咨询（共研网）

中国的发酵食品在最近几年的发展比较快速。2014-2019年中国发酵食品专利申请量呈逐年增长趋势，在2019年在室167件专利的峰值，2020-2022年发酵食品专利申请量也表现良好，2022年有147件发酵食品专利申请量。

2014-2023年中国发酵食品专利申请量情况

（注：2023年数据为截止2023年5月4日）

资料来源：佰腾网、共研产业咨询（共研网）

截止目前，中国江南大学以294件的发酵食品专利量排名全国第一位，遥遥领先排名第二位的天津科技大学，贵州文松发酵食品有限公司排名第三位，有发酵食品申请专利量21件。

中国发酵食品申请人专利量TOP10

资料来源：佰腾网、共研产业咨询（共研网）

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