老厨教你做小酥肉，搭配白菜干豆腐，做砂锅炖菜，立冬吃更解馋

砂锅烩小酥肉

主料：前膀肉8两

配菜：葱姜、海带、干豆腐、木耳、白菜

配料：鸡蛋、红薯淀粉、酱油、胡椒粉、

葱姜水：葱姜丝加点盐用力搓黏，加10克水

8两前膀肉，切成5厘米的段，加入葱姜水，加入花椒面（花椒粒焙香砸成粉）少加点盐、少许味素，加点酱油抓拌腌5分钟。

配料：各种青菜菌类随意放。

海带切丝、干豆腐切1.5厘米的条，泡发好的木耳摘洗干净，白菜撕成核桃块。

加入2勺红薯淀粉，加入一两的清水抓拌，再加一勺淀粉，加入3勺的清水抓拌，加入25-30克的油搅拌均匀。

炸酥肉：五六成热油温，一推放2块肉，炸成七成熟没炸好先捞出

炸至露肉的地方能看出一点红，糊不易过厚，一共炸了5分钟，把成块的肉用勺打散，露肉的地方呈现红色就捞出

捞出浮渣

拿出砂锅加入骨汤或清水，放入海带、干豆腐、木耳、白菜、盖锅开锅一分钟；把菜拌匀，加入酱油、胡椒粉、加入6分口的盐、下入酥肉，炖10分钟，把酥肉外面的糊和肉炸焦的那个香味，充分的溶解到汤里，让配菜的味道更香。

中途加点汤和酱油、撒葱花、姜末、香菜

总结：汤汁是奶汤色

酱油是增加香味，酱油不宜过多

酥肉配米饭，要吃出酱香味，加酱油

酥肉配馒头花卷，要奶汤色的清汤， 不加酱油

炸酥肉的糊不要过厚