做麻辣牛肉饼，手法原来有这么多讲究，每一步都是学问

需要准备的食材

【饼皮】500克面粉、3克盐、1克碱、260克水、油酥适量

【馅料】250克牛肉末、10克生姜、4克盐、2克胡椒粉、1克十三香、花椒水、花椒油、葱花

1、准备馅料

①盆中加入250克牛肉末、10克生姜、4克盐、2克胡椒粉、1克十三香、根据口味加入辣椒粉，搅拌均匀

②分多次打入花椒水让肉馅吸饱水，最后加入适量花椒油搅拌均匀即可

③大葱切成葱花备用，随用随切

2、和面团

①盆中加入500克面粉、3克盐、1克碱搅拌均匀

②分多次加入250克水，边加边搅拌成面团

③把面团揉光，搓成条出100克一个的面剂子

④将面剂子搓成20公分长的圆面条，码好刷上油，盖上保鲜膜醒面40分钟

⑤把面剂子搓成一头大一头小的面条，用手压开，上杆杖杆大杆薄

⑥抹上油酥，在大面头这边放上肉馅和葱花包严实

⑦两手夹住馅料提起，往前拉开

⑧边拉、边卷、边推、边紧卷成牛肉饼，最后的面头收到饼底

⑨把饼胚放在手中，用手顶紧、拢紧，然后摔在案板上

⑩把饼胚压成饼的形状

3、煎麻辣牛肉饼

①电饼铛油稍多(没过饼胚1/3)下饼胚，拉下上盖

②下火210度上火200度，煎制5分钟，再翻面煎至两面金黄即可出锅