想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？

问题：想让煮出的毛豆保持翠绿，下列哪个操作是正确的？

选项：煮前用盐水泡、全程紧盖锅盖

答案：煮前用盐水泡，在清洗毛豆时加盐可以稳定毛豆中的叶绿素，使其在烹饪时不易变色，不加盐的话毛豆在烹饪过程中因为叶绿素被破坏从而导致变黄或变灰。烹饪毛豆时，如果锅盖合上，锅内的温度会迅速上升，从而加速叶绿素的分解，毛豆很容易变黄，所以烹饪毛豆时最好打开锅盖或错开锅盖。

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