读书笔记

渍菜是过去老百姓节省过日子最常见的方法。每当一入冬，各家各户就有意无意地准备渍菜，京里俗语叫腌咸菜。京里的腌咸菜与东北的渍酸菜不同，能成为渍菜原料仅有雪里蕻。白萝卜和芥菜头。其实芥菜头与雪里蕻同属，只不过芥菜头吃根茎，雪里蕻吃茎叶而已；至于白萝卜本可以生吃凉拌热炒炖煮熬汤，但都不如腌制的入味，尤其刚刚腌好的白萝卜，咬一口嘎崩脆，咸辣开胃。

羊臊乃羊肉不可分割的一部分，故除臊之术实在不必用力过猛，以恰到好处者为宜。”

“就说那号称‘美食天堂’、并且一直顶着‘羊城’美誉的广城，除了那种据说是因吃中药长大而臊膻之气尽除的海南‘东山羊’之外，若想吃到真正的‘臊羊’。长期以来比登天还难呐。即使有若干以羊肉为主题的饭店，在酒楼食肆林立的羊城，也只是默默无闻地‘闷骚’在‘暗哨’上。劝广城的汉人沾点羊臊，端的是比‘讹鬼食豆腐’还难。好在我天朝地大物博。各州市之间最起码在羊肉流通上没啥贸易壁垒，羊痴如我者，终于也等到了守得云开见月明的一天。就天河时代广场侧的‘博格达’，就是羊痴们的乐园。马肉、鹿肉、马鹿肉。滚一边，直奔主题：羊！烤羊腿！烤全羊！其余免谈。不过过瘾之前，切记一点：当热力烤出了羊肉的骚味之后，酒是可以进一步诱发出羊肉骚劲儿的。我个人的经验啊，‘楼兰干红’是最好的国产红酒……”