【原神】钟离的文火慢炖腌笃鲜 - 提醒这位爷带上摩拉 @盐鱼料理长
文火慢炖-腌笃鲜
现实中的腌笃鲜起源于安徽（古徽州）
腌：指腌过的咸肉
笃：是小火焖炖
鲜：指新鲜的肉类（鸡、五花小排骨等）
三大灵魂材料和传统徽菜做法的主料：腌肉、鲜肉、春笋
腌笃鲜主料
咸五花肉50-100g
笋（四月春笋没有跳票的春笋最好，十二月冬笋也行。也可以买袋装笋罐头（最好是无盐的））500g
水（视容器调整）约3升
金华火腿几片
豆皮（千张）适量
葱和姜适量
料酒一大勺
【其他材料可选】
盐和白胡椒视口味调整
花生米和葱花适量
制作备注：
1、 火腿可选但咸五花肉不可替代(更推荐安徽上海老牌子的)，照例说咸五花肉就很提鲜了，不过提鲜这事儿，多多益善。
2、 咸五花肉的应用是难点
建议提前泡水3小时去除咸味，不然成品8成会咸了。但讲究的做法，是不靠最后放盐调味的仅靠鲜肉和火腿，足够。
制作方法
1、咸五花肉挑最好看的位置，肥瘦有层次的就行。来上一大块。生五花肉也先不要切太小，直接切小块再炖，容易走形，不方正。怕腻也可以把五花肉替换成排骨、猪蹄。
2、这两个肉冷水下锅，加点葱、姜、蒜末，没有血色就行。如果怕咸五花肉的盐太多不好控制，也可以放进去焯一下。做汤头儿，不管什么肉，这一步焯水不能少，火腿这种高级货，论外。火腿的味道，一滴也不能流失。焯好的五花肉和咸五花肉切的要比骰子块大点，大概麻将块就行。
3、再来搞定素的，笋去皮切滚刀块（或切片）。笋，尤其是鲜笋要浸锅焯水三到五分钟（焯笋可略加点盐）。不然的话会有股苦涩的味道（去土味）。千张，在我们北方其实笼统的都叫豆皮（南方哼多地区的豆皮在北方叫油豆皮）。切矩形的片，先把它卷起来，打个结。小葱去头去尾，也打个葱结。（其实这俩不打结也行，豆皮切丝即可）。
4、另起一口足够大的砂锅。依次码上笋、五花肉、咸五花肉和火腿，再来点姜片和葱结。加至少完全没过食材，足量的水，大火烧开，精细的撇去浮沫，改最小火盖盖儿炖一到两个小时。不盖盖子大概率获得清汤，盖盖子且火略大的话，会乳化变白，也很漂亮。
5、汤好了以后，试味，撒盐和白胡椒。黑胡椒不推荐，味道区别不大，但胡椒壳、会破坏汤的美感。够咸就不用撒盐汤咸了加水。
6、调好味儿，咱们就把配菜千张之类的塞进去。当然，如果是新派做法，还有下鱼肉、豆泡、芸豆、葱段、午餐肉等都可以。再炖个3到5分钟（等豆皮入味）。
7、出锅后把里面的肉块和工具葱请出来，再加一点点细节，重新摆个盘儿就行了。额外再点缀点花生和葱花儿就可以上桌了。
文火慢炖-腌笃鲜
现实中的腌笃鲜起源于安徽（古徽州）
腌：指腌过的咸肉
笃：是小火焖炖
鲜：指新鲜的肉类（鸡、五花小排骨等）
三大灵魂材料和传统徽菜做法的主料：腌肉、鲜肉、春笋
腌笃鲜主料
咸五花肉50-100g
笋（四月春笋没有跳票的春笋最好，十二月冬笋也行。也可以买袋装笋罐头（最好是无盐的））500g
水（视容器调整）约3升
金华火腿几片
豆皮（千张）适量
葱和姜适量
料酒一大勺
【其他材料可选】
盐和白胡椒视口味调整
花生米和葱花适量
制作备注：
1、 火腿可选但咸五花肉不可替代(更推荐安徽上海老牌子的)，照例说咸五花肉就很提鲜了，不过提鲜这事儿，多多益善。
2、 咸五花肉的应用是难点
建议提前泡水3小时去除咸味，不然成品8成会咸了。但讲究的做法，是不靠最后放盐调味的仅靠鲜肉和火腿，足够。
制作方法
1、咸五花肉挑最好看的位置，肥瘦有层次的就行。来上一大块。生五花肉也先不要切太小，直接切小块再炖，容易走形，不方正。怕腻也可以把五花肉替换成排骨、猪蹄。
2、这两个肉冷水下锅，加点葱、姜、蒜末，没有血色就行。如果怕咸五花肉的盐太多不好控制，也可以放进去焯一下。做汤头儿，不管什么肉，这一步焯水不能少，火腿这种高级货，论外。火腿的味道，一滴也不能流失。焯好的五花肉和咸五花肉切的要比骰子块大点，大概麻将块就行。
3、再来搞定素的，笋去皮切滚刀块（或切片）。笋，尤其是鲜笋要浸锅焯水三到五分钟（焯笋可略加点盐）。不然的话会有股苦涩的味道（去土味）。千张，在我们北方其实笼统的都叫豆皮（南方哼多地区的豆皮在北方叫油豆皮）。切矩形的片，先把它卷起来，打个结。小葱去头去尾，也打个葱结。（其实这俩不打结也行，豆皮切丝即可）。
4、另起一口足够大的砂锅。依次码上笋、五花肉、咸五花肉和火腿，再来点姜片和葱结。加至少完全没过食材，足量的水，大火烧开，精细的撇去浮沫，改最小火盖盖儿炖一到两个小时。不盖盖子大概率获得清汤，盖盖子且火略大的话，会乳化变白，也很漂亮。
5、汤好了以后，试味，撒盐和白胡椒。黑胡椒不推荐，味道区别不大，但胡椒壳、会破坏汤的美感。够咸就不用撒盐汤咸了加水。
6、调好味儿，咱们就把配菜千张之类的塞进去。当然，如果是新派做法，还有下鱼肉、豆泡、芸豆、葱段、午餐肉等都可以。再炖个3到5分钟（等豆皮入味）。
7、出锅后把里面的肉块和工具葱请出来，再加一点点细节，重新摆个盘儿
