先呲油后浇汁，油得热汁儿得鲜！滑嫩爽弹，太满足了~丨清蒸桂鱼

清蒸桂鱼

食材：桂鱼、鸡胸肉、笋、香菇、火腿、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒

调料：味精、黄酒、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、葱油、水、酱油、鱼露、生抽、鲜味汁、老抽、胡椒粉

1.

切脖子放血

1.2鱼腹开刀（不要破开）

1.3刀背刮鳞

1.4去鳃

1.5从脖颈处用筷子搅动、挑出内脏（不要刮破鱼胆）

1.6洗净，剪掉背鳍、修剪鱼尾、背部贴骨开刀

1.7

鱼内外抹味精、黄酒

2.

盘子垫筷子、鱼、葱、姜、葱油

3.起5斤的水，放芹菜段、葱姜片、胡萝卜片、洋葱丝、香菜、蒜瓣煮沸

煮到食材烂掉，打出（常规状态下6小时）

3.2

放酱油3两、鱼露3两、生抽一瓶半、鲜味汁3两、味精6两煮开；根据状态加老抽

4.蒸料

：鸡胸肉、笋、香菇、金华火腿切丝；

4.2葱丝辣椒花提前切完泡水里备用

4.3鸡胸肉加黄酒、水淀粉抓匀腌制；放笋丝、香菇丝

5.

铺火腿、鸡胸肉、笋、香菇丝，上汽蒸7-8分钟

6.码葱丝、撒胡椒粉；

6.1泼加热后的葱油

6.2避开鱼身浇汁

6.3辣椒花点缀