西班牙火腿

久闻西班牙火腿大名，但一直未能谋面。主要原因是火腿需要生吃，而领导不支持生食，因而成了一个难以名状的心病。

今年夏天去纽约市观光，小儿子买了一份（2.25市两），花了差不多30块大洋，太不划算了。年节前，我提议买一只火腿，尽情享受一把，孩子热烈支持。领导少数服从多数，顺从民主一回，金口良言，营造个良好的节日氛围。机不可失，我旋即上网邮购一只，免得夜长梦多。店家说好两天送货上门的，大雪延误了两天。还好，火腿终于在年夜大餐那天送到了。真是，知音真爱，赶得早不如来得巧！

连蹄带骨的生火腿是西班牙的美食特产。如视频所示（https://www.bilibili.com/video/BV1Pr4y1h7SW?share_source=copy_web），这个“山火腿Jamón Serrano”，选用白猪腿腌， 用地中海海盐调味，经储藏窖，脱水、风干等程序，前后历经12个月制成。另一种山火腿，用当地纯种黑猪制作，据说味道和口感更好。上好的山火腿风干时间更长，味道更好，重量更轻，价格自然更加昂贵。

西班牙火腿的名气了得，得益于当地“二师兄”的优良遗传基因，良好的饲养环境以及独到的传统制作工艺。当地出产的火腿肉猪，瘦肉多，肥瘦适中，是理想的火腿制作材料。由于这些有利因素，各式各样的西班牙火腿享誉全球，成为该国久负盛名的名优特产。

食用火腿，方法简单，但也有一些讲究，才能尽情享受到它的独特美味。吃火腿的时候，必需用手工切成薄片，一般切后即吃，因为切下来的火腿很快就会变干走味。西班牙火腿多数时候作为各种场合的精美小吃或开胃菜。火腿的吃法多种多样，配面包，饼干，奶酪，水果，红酒，色拉，不一而足，完全因人因景而定。

西班牙火腿营养丰富、清香可口、入口即化，是一款老幼皆宜，人见人爱的特色美食。还没有品尝过，或对西班牙火腿有畏惧心理的人，送你一句老话：百闻不如一试，实践出真知。估计大多数人品尝之后，很难再有拒绝的理由。估计，你不是欣然接受，就是相见恨晚，欲罢不能。

西班牙火腿品牌多，口碑好。另外，意大利的火腿名气也很不错，以后再找机会品尝。其实，中国金华火腿的名气也不小，不过主要在华人圈里面。金华火腿要熟吃，西班牙火腿主要是生吃。

（2022.2.13. 初稿）