火焰醉鹅

醉鹅，是顺德当地的一道名菜，是一款药膳菜品，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。 火焰醉鹅的特色在哪里？一是火焰，一是“醉”。此菜不比其他菜，在后厨做好之后端上来，而是只将鹅块稍微煎一下，然后端上桌。剩下的全部过程，则在客人面前完成，有点像东北的“地锅炖”。 所以当你在等候醉鹅成熟的同时，也能观赏整个制作过程：会有一个广东人来帮你稍微“炒”一下。这里也跟别处有所不同，是先下葱蒜，再倒油。油稍热，即可下入鹅块，下入独家秘制的酱料等等。最为关键的一步，就是开炖，加入的不是汤、不是水，而是豉酒。加入三十度豉酒后大火炖熟，在炖的过程中，豉酒蒸发出来的酒精会在锅边燃烧，发出淡蓝色火焰，相当具有观赏性。 许多人吃过醉鸭、醉鸡，但对“醉”的做法其实不一定非常了解。这里的醉鹅的另一个特点，就是这醉的特色，豉酒。也许你听过浓香酒像五粮液、酱香型像茅台、清香如杏花村等等，但豉香酒，绝对是一个特色。用这酒做出来的鹅，能不是一个特色吗？ 准备食材：鹅200克、白酒1汤勺、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花雕酒1茶匙、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙。 鹅洗净剁块。 姜切片。 小葱切葱花。 锅中烧热水，水开放入鹅、料酒，焯水2分钟，捞出备用。 起锅倒油，油热加入蒜、姜，煸炒出香味。 然后加入鹅、酱油，翻炒3分钟。 接着加入白酒、盐，翻炒均匀。 接下来倒入花雕酒继续焖煮8分钟。 最后大火收汁撒上葱花即可。