发酵起泡为何要用发酵消泡剂

发酵消泡剂，相信做食品加工的企业应该都不陌生，它是由聚醚、有机硅和聚醚改性硅复合而成的消泡剂，是专为发酵工艺而设计的，但在发酵的过程中会产生泡沫，如果这些泡沫不消除掉的话，对产品的质量和制作的成本都有影响，接下来看看德丰是怎么解决发酵过程产生的泡沫吧。

2021年六月二十五号上午，德丰刘小姐接到了来自江苏宋先生的电话，从电话中得知宋先生是一家食品加工厂的厂家，他发现在发酵生产的过程中产生了大量的泡沫，这些泡沫不仅妨碍发酵的进行，而且泡沫的溢出造成了资源浪费，严重影响了工序进行。后来在网上看到了德丰发酵消泡剂，特来问问能否解决问题。

【客户要求】

1、消泡稳定、抑泡时间长

2、不会影响发酵过程，对产品没有影响

3、添加的用量可控，添加用了少

【解决方案】发酵过程起泡原因分析：

1、搅拌的强烈程度，发酵前期培养基成分丰富使泡沫增多

2、菌体生长太旺盛

3、发酵过程中搅拌速度过快，升温太快，都会导致起泡

4、染噬菌体或者其他的因素导致菌体裂解，菌体蛋白大量释放，导致快速起泡

发酵过程起泡消泡方案：

针对发酵过程起泡问题，刘小姐建议使用发酵消泡剂来解决泡沫问题，并免费寄样给宋先生试用。发酵消泡剂非常容易在水中分散，能与液体很好的相容，消泡、抑泡的能力强且持久，扩散性和渗透性好，不影响发酵的过程，对产品的基本性质不会产生影响，添加用量少。

两天后，宋先生再次打来了电话，宋先生说发酵消泡剂非常符合他的要求，他非常满意，并还订购了100kg回去长期使用。

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