“蓝纹奶酪之王”洛克福蓝纹奶酪 Roquefort（之十五）
“蓝纹奶酪之王”洛克福蓝纹奶酪 Roquefort（之十五）
Omar Sharif
游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人
第五节 美食享用 Gourmet Enjoyment
五、美食经典 Gourmet Classics
v 布法罗鸡翅蘸洛克福酱Buffalo Wings Served with Roquefort Dip
(1) 食材 Ingredients：（四人份量 4 Yield）
① 酱汁
Ø 洛克福奶酪 Roquefort 50克
Ø 淡奶油Whipping cream ½ 杯
Ø 玛奶兹蛋黄酱 Mayonnaise ½ 杯
Ø 柠檬汁 Lemon juice ¼ 杯
Ø 蒜蓉 Crushed garlic 1茶匙
② 鸡翅
Ø 鸡全翅 Chicken wings 8只
Ø 蕃茄膏 Tomato paste 1汤匙
Ø 蜂蜜 Honey 2茶匙
Ø 食盐 Salt 1茶匙
Ø 辣椒粉 Paprika ½ 茶匙
Ø 白兰地酒 Brandy 1汤匙
Ø 植物油 1升（实耗30毫升）
注：一杯相当于240毫升，一茶匙相当于5克，一汤匙相当于15克。
(2) 做法 Preparation：
① 酱汁
Ø 将洛克福奶酪搓碎；
Ø 与玛奶兹蛋黄酱一起加入食品搅拌机内，中速搅拌；
Ø 期间边搅拌边加入淡奶油，然后再慢慢加入柠檬汁，直至搅拌均匀。
注：喜欢口味酸一点的，可使用酸奶油（Sour Cream）替代淡奶油，口味偏重的也可以加一点食盐，但原则上洛克福奶酪有足够的盐分，酱汁是不需要再加盐了。
② 鸡翅
Ø 将鸡翅斩成翅中、翅根和翅尖三段，洗净控干水分备用；
Ø 将调味料中处植物油和黑胡椒粒外其它原料搅拌均匀，现磨黑胡椒粒加入腌料酱中；
Ø 将鸡翅放入腌料酱中拌匀，用一汤匙植物油封存表面，腌制三十分钟；
Ø 锅中热油至180℃（微烟）时，逐个下入腌好的鸡翅，先下翅根，然后是翅中，最后是翅尖；
Ø 鸡翅炸至金黄色后捞出，装盘搭配上洛克福蘸酱即可。
注：经营版本款菜品翅尖可弃之不用，家庭版中翅尖还是非常受小朋友欢迎的。
