姜黄加热更营养,柏格医生 Dr Berg

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0:00 简介：姜黄的传说

0:18 加热会破坏姜黄的植物营养素吗？

2:25 姜黄含三种超强的植物营养素。

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你可能认为加热会破坏所有的化合物。但是某些草药，加热可增强一些植物营养素。

 

一项有趣的研究，测试了在180摄氏度或356华氏度的温度下烘烤、煮沸和烹饪姜黄70分钟。并测量了总抗氧化力。

 

研究发现三种强大的抗氧化剂不仅存活了下来，且随著热度而增强，称热降解(thermal degradation)，提高了某些植物营养素的浓度及溶解度(可吸收)。

 

姜黄中的3种强效植物营养素：

1. 阿魏酸（Ferculic acid ）

● 它是种抗氧化剂

● 有助保护皮肤

● 有助对抗阳光伤害

 

2. 4乙烯基愈创木酚（4 vinyl guaiacol）：

● 它增强Nrf2（减少细胞压力，增加抗氧化）

 

3. 香草酚Vanillin

● 它是种抗氧化剂

● 抗炎药

● 抗菌

 

资料（英文）：

1.https://www.researchgate.net/publicat...

2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25619...