乌海酿皮冬季热炒，杜海霞酿皮碗烩入魂

乌海是一座内蒙古人都知道，外省人或许有些陌生的城市，但是说到乌海的奇石、沙漠、葡萄酒、成吉思汗像，大家并不陌生。乌海的火车站有两个一个在海勃湾区（叫乌海站），一个在乌达区（叫乌海西站）。今天我们一起聊聊乌海酿皮，这个被大多数人认为是夏日吃食的小吃，乌海酿皮有冷热之分，你晓不晓得呢？

酿皮一般都是凉的，酿皮凉吃夏季好卖，冬季遇冷。夏日爆品到了冬季是否会销售受阻？这款小吃不光有“高冷”一面，其实她还有“火热”的另一面。

内蒙古乌海酿皮冬季可以热炒，解决了冬季吃酿皮的痛点，不光有炒酿皮还有炖粉坨。在海勃湾区，从火车站出来的车站南路上有三四家酿皮店，不是餐点，但依旧有很多食客进进出出，从他们穿着睡衣裹着头巾来看，包括和老板的聊天内容详细到豆角涨了几毛钱，应该都是熟客。这几家店面比较有特点的是，他们的菜单里酿皮不光可以凉拌，还可以热吃。

在我的印象里，这类食物放置时间稍长一些就会坨，再加热，口感一定是黏黏糊糊的，非常不好。但为了尝鲜儿，硬着头皮点了一份炒酿皮，炒酿皮与凉拌的调味差不太多，有了温度的酿皮，不但没有发黏的口感，反而略有弹牙，多了些许惊艳。

酿皮店一般都是夫妻店小店，或者称之为小吃，如何拓展为快餐？甚至发展为快餐品牌，杜海霞身先士卒。杜海霞的服务是整店输出，从选址、装修、设备、产品定位、引流方案、店面运营多维度扶持加盟商。乌海现有的大部分酿皮店，都是夫妻店，店面辐射范围是周边社区居民。

这些家夫妻店店面装修很简陋，没有漂亮的门头，精致的餐具，桌椅也很单薄，毫无管理可言，但他们却始终开着，并有很多熟络的老客。甚至有一家酿皮店有麻辣肝的酿皮，我们想去品尝时，老板说下午她每周的这天要休息半天，下次再来吃吧。餐饮店从夫妻店发展为标准店的路说长不长，说短也没那么容易，无论是从管理角度还是从产品搭配，都不是一朝一夕能完成的。这个在当地本身没有形成品牌的餐饮赛道，外来的品牌餐饮入驻后，会对整个市场有所冲击吗？

杜海霞酿皮以现蒸为主打，配合汤魂碗烩，来弥补酿皮的痛点。许多朋友点碗烩和酿皮，吃完碗烩，还把酿皮泡在碗烩汤里。这位食客的新吃法让很多人眼前一亮，将酿皮浸泡到碗烩里很好吃，比米线滑爽，又保持着酿皮的筋度，有机会你也可以尝试一下。

杜海霞酿皮的菜单一直在更新升级，从单品的酿皮，到搭配汤魂碗烩、肉夹馍、拌饭、粥品、米线、饮品等等，再到套餐搭配设计，杜海霞一直在发展，据说即将要进入乌海市场。

乌海酿皮解决了冬季吃酿皮的痛点，杜海霞酿皮始终践行着，如何让酿皮从小吃到快餐品牌。按小吃品类来说，许多品牌都是从南方冲入北方，而北方的风味还没有发挥出优势。杜海霞酿皮结合内蒙古本地口味，也研发出适合冬日食用的餐品，因地制宜的餐饮品牌或许更接地气吧。