一刀下去，康师傅一年的量！

垛子肉

食材：牛腱子5斤、牛蹄筋1斤、猪皮适量

调料：大葱、姜片、料酒、水、冰糖、生抽、老抽、蚝油

香料：桂皮、八角、花椒、香叶、草果（拍破去籽）、陈皮、干辣椒、白芷（用量见图）

1.牛腱子肉切大块

2.牛腱子、牛蹄筋冷水下锅，加葱、姜、料酒；大火煮开，煮5分钟，撇浮沫、捞出牛肉、温水冲洗干净备用

3.可准备猪皮，需拔毛、刮油、焯水、切小块

4.

起锅，加1斤冰糖、1斤热水烧开，加1汤匙油搅匀，熬制过程中，火苗不要超过锅内水位线（熬到浓稠有密集大泡、微带香油色、琉璃色、1-2分钟起密集大泡），加足量开水

5.

起锅烧少量油、姜片、大葱段炒出香味；加香料、生抽、老抽、蚝油炒匀；加一大锅水，放入猪皮、蹄筋、牛肉、一大碗糖色；盖盖小火3小时

6.捞出肉，去掉料渣；

7.放入模具内，一层肉、一层肉皮的顺序叠放；最后淋足够汤汁，盖盖凝固

倒扣脱模

8.切薄片，装盘