营养素定义：

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营 养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。

必需营养素

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中，不能在体内合成，而必须从食物中获得，称为“必需营养素”，已经确认的必需营养素一共有42种。其中包括

9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；

2种多不饱和脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸；

1种碳水化合物（也称糖）；

7 种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、 氯；

8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；

14 种维生素：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；

再加上水，共计42余种。

这其中，碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量大，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；

矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”； 矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”；

有8种在人体内含量较少，称“微 量元素”。

这些营养素在体内有三方面功用：

一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；

二 是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；

三是提供调节物质，用以调节机体 的生理功能。

营养素是健康的物质基础。

RDAs和DRIs

为了指导居民合理营养 、平衡膳食 ，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量(recommended dietary allowances，RDAs)。RDAs 值基本上是根据预防缺乏病提出的参考 值，没有考虑预防慢性病，也没有考虑过量的危害，于是一些国家提出了“膳食营养素参考摄人量”(dietary reference intakes，DRIs)的概念，并制订出新的DRIs，用以取代RDAs。中国营养学会根据国际上的发展趋势，结合我国具体情况，于2000年制订并推出了《中国居民膳食营养素参考摄人量》。并于2013年进行了更新。

“膳食营养素参考摄人量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括“平均需要量”(EAR)、“推荐摄入量”(RNI)、“适宜摄人量”(AI)、“可耐受最高摄人量”(UL)。

EAR是群体中各个体需要量的平均值，由个体需要量研究资料计算而得；是根据某些指 标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50％个体需要的摄入水平； 这一摄入水平不能满足另外50％个体对该营养素的需要；是制订推荐摄入量(RNI)的基础。 RNI 相当于传统使用的RDAs，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄人水平；长期摄入RNI水平，可以满足身对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI是以EAR为基础制的，主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算 EAR，进而不能推算 RNI 时，可设定AI用以代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄量。亦可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

 

UL 是平均每日可以摄人该营养素的最高量；“可耐受”是指这一摄入水平是可时耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。

参考文献：

1 葛可佑 主编 中国营养科学全书；

2 中国营养学会 中国居民膳食营养素参考摄入量。