Omar Sharif

游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人

第二节、美食享用 Gourmet Enjoyment

v 罗西尼安格斯牛排 （Angus Beef Tournedos Rossini）

      罗西尼牛排（Beef Rossini）是以“歌剧之王”乔瓦奇诺·安东尼奥·罗西尼（Gioachino Antonio Rossini）的名字来命名的，在法餐中可谓大名鼎鼎，是欧洲传统烹饪学校里专业厨师必修的菜品之一，其名气之大不亚于久负盛名的惠灵顿牛排（Beef Wellington）、热月龙虾（Lobster Thermidor）等菜式。而歌剧之王本人对佩里戈尔黑松露（Truffe du Périgord）更是宠爱有加，将其奉为“厨房里的莫扎特乐章”。因此，这款罗西尼牛排（Beef Rossini）就是莫扎特乐章的典型表现。

       如同许多西餐名菜一样，罗西尼牛排（Beef Rossini）在烹调中的概念，就像数学中的一个定式。菜品的组合中除了牛排外，主要的原料还需要有鹅肝（Foie Gras）、松露（Truffle）和面包（Bread），这几乎成了一个不成文的规定，只要一提到罗西尼牛排，一定会包括上述几样食材，不管他们是用什么形式呈现，始终是缺一不可的。

Ø 原料（Ingredients）：（1人份量）

ü 安格斯牛里脊 Angus Beef Fillet 300克

ü 法式鲜鹅肝 Foie Gras 80克

ü 无盐黄油Unsalted Butter 2汤匙

ü 黑松露橄榄油 Black Truffle Oil 2汤匙

ü 法棍面包 Baguette 1片

ü 芦笋Green Asparagus 2 根

ü 胡椒盐S&P 1½ 茶匙

ü 甜茴香头Fennel Root ¼个

ü 樱桃番茄 Cheery Tomatoes 3粒

ü 褐色酱汁 Sauce Espagnole 2汤匙

ü 紫苏酱 Pesto 1汤匙

ü 迷迭香 Rosemary 1支

ü 油浸蒜蓉 Garlic Oil 1汤匙

Ø 制作方法（Cooking Method）

ü 将安格斯牛柳（腓力牛排/牛里脊）切成2片，分别用棉绳将周圈扎紧，并用盐、黑胡椒碎以及松露油腌10分钟；

ü 鹅肝切成1厘米厚的大片；

ü 法棍面包斜刀切成15厘米左右的长片，两面抹上油浸蒜蓉，入烤箱烤至两面金黄酥脆；

ü 甜茴香头切成细丝用一汤匙黑松露橄榄油和少许胡椒盐拌匀入味，待用；

ü 将腌制好的牛柳片放在炭火上烧烤至所需要的火候；

ü 鹅肝用平底煎锅煎至两面金黄，并熟透；

ü 用煎鹅肝的余油将芦笋炒熟，加入樱桃番茄略炒；

ü 按照图中的方式将牛柳、面包片、芦笋、牛柳、鹅肝、松露油拌茴香头丝依次摆放在盘中；

ü 褐色酱汁（烧汁Sauce Espagnole / Brown Sauce）在酱汁锅中烧开并加入少许松露油，浇在盘中；

ü 用炒香的樱桃番茄、迷迭香和紫苏酱做装饰。

v 松露酱炒饭（Fried Rice with Truffle Paste）

       一款简简单单的蛋炒饭有了松露酱的加持，或者普通的芽菜换成了黑松露酱，更有甚者再加上些和牛粒或龙虾等，用鱼子酱点缀一下，那些酷爱被称作有钱人的口袋就是这样心甘情愿地被掏空的，这里面还不包括“智商税”的成分。当然了，餐饮人要养家吃饭，食客要靠宴请客人创造GDP，这一切都是市场行为。

       然而对于普通的美食达人或者就叫“吃货”，可以去某宝或者某东上面买一瓶上面说的那些个松露酱，在家轻松做这么一款松露炒饭，甚至于上班族也可以带上一份松露炒饭便当，让整个办公室都充斥着松露的香气。保管您赚足了羡慕的眼球和口水。

       家中有吃饭困难的“小王子”、“小公举”们对一款松露炒饭绝对无法抗拒，再来一碗要不要？回答是肯定的！