#素食文化# 高丽菜要怎么挑最好吃，达人告诉你？
高丽菜鲜甜美味又好料理，是餐桌上常见的蔬菜，不过有时候买回来的高丽菜却吃起来又硬纤维又多，到底应该怎么挑选，才能挑到口感鲜美的高丽菜呢？
高丽菜怎么挑？有人说要挑轻的、有人说要挑重的，根据一位农友分享，高丽菜有两种挑选的方向，有人喜欢较有重量感的，也有人喜欢较轻的高丽菜，其实没有对错，就取决于个人喜欢的口感。
每个人料理的手法跟想要的口感不同，高丽菜成熟时，会一层一层的越包越大颗，越来越紧实，叶面越来越厚重，所以轻重也是看成熟程度的一个标准。以重量来说，手拿起比看起来得轻，内部蓬松脆口，所以想要叶薄爽脆『卡滋卡滋』的要挑重量轻的，想吃偏硬的口感(比如煮火锅)，咬下去会出水，并享受叶面甜味的就挑结实的，拿起来比看起来的重。
另外还有几个挑选技巧，从外观上来看，不要有明显的破损、烂叶。颜色要翠绿，不要死白。叶梗要有脆性，不是软塌也不是硬梆梆。
而有些人偏好尖头高丽菜，通常山上的都会是尖头高丽菜，不过日夜温差大的平地，与初秋品种也会是尖头的。所以不要以为看到尖的就是高山高丽菜，毕竟价格差了 2-3 倍。一般来说，尖头高丽菜的甜度较高，这是什么原因呢？尖头高丽菜是因为日夜温差大，导致心与叶的生长速度不一造成，入夜温度下降，外圈叶子停止生长，内圈叶子却还在发育，就会产生这个情况，甜度较高，也比较脆口。
1，保持鲜度可以如何做？
高丽菜用切的容易造成水分流失，因此建议可以从外侧将高丽菜叶从外侧将叶子一片片剥下来使用，这样就能保持内部的新鲜度。
2，保存方法？
一整颗的高丽菜，就用报纸包起来，保存在通风良好的地方，秋冬季大约可放置1至2周。切开来的高丽菜可装进保鲜袋，放入冷藏库的蔬果室。但是，水分会从切口流失，请尽快食用。
