万人雪书，九转大肠！你想看，我就做！

九转大肠

食材：大肠

调料：白酒、淀粉、白醋、啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒、大料、黄酒、冰糖、水、油生抽、老抽/红烧酱油、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、醋

器具：牙签

1.

（1）大肠加白酒抓到没有酒味顶上来，加淀粉抓揉

（2）用清水冲洗，撕掉多余油脂，撕掉的量看个人喜好

（3）大肠翻转，加白醋抓揉，清水冲洗

（4）加一瓶啤酒，泡半小时

（5）从两头挤掉大肠内容物，确保通畅，（如果硬块过多，可切掉弃用）

（6）翻转大肠，用牙签固定

（7）冷水下锅，加黄酒，煮沸撇沫，捞出

（8）起温水、葱、姜、香叶、花椒、大料、黄酒1圈、生抽2圈、老抽/红烧酱油少许、大肠回锅，大火煮沸

（9）转最小火盖盖1小时

（10）改刀，牙签固定

2.

起宽油，插筷子极速冒泡，大肠下锅，炸到上色

3.留底油，放冰糖、等量水中小火熬糖色，大泡变小泡，冒烟，冲入一手勺黄酒

4.转大火，加小半勺香醋，大肠回锅、煮肠原汤、盐、鸡精收汁到如图状态

拔掉牙签、取出大肠

5.撒胡椒粉、砂仁、肉桂粉、香醋煮沸关火，浇汁