别卡速：格鲁吉亚葡萄酒品酒师课程(三）

七、影响品酒的要素（Factors influencing tasting）

每个人对味觉和嗅觉的感知有不同的强度和质量。这导致不同的人对感觉具有不同的解读。

品酒需要专注力、集中力和记忆力，来感受并描述自己的感觉。同时，准确地了解品酒的术语也很重要。

品酒是主观的。很多因素影响着最后的品鉴结果，例如:个人印象，心情，品酒环境（地点，一天的时段，疲劳）。

品酒的结果也可能被同行影响。

八、品酒环境和规范（Tasting conditions and practices）

品酒室应当空气清新且安静

用恒温器控制环境温度保持在23摄氏度左右

向品酒专家组的每个成员提供一个有水龙头、水槽以及足够照明的品酒室。

品酒时葡萄酒的温度取决于酒种。酸味在低温下品尝更佳，而单宁则适合更高的温度。

干白葡萄酒通常在8-10°C进行品鉴。

气泡酒—— 6–11°C

干红葡萄酒——12-14°C

丰满酒体干红葡萄酒 ——16-18°C

我们不推荐品尝很低温度的葡萄酒，这会麻木敏感的器官。低温也阻碍了香气的扩散和感知。高温状态下同理。

故而我们需要在品酒前花几个小时来处理红酒，使其保持适当的温度。

持葡萄酒杯时应当握住杯柄。这么做，葡萄酒不会升温，易于品鉴。

澄清度和颜色的鉴定应当在白色背景下进行。目光直视葡萄酒杯，将葡萄酒杯向自己倾斜，从上方观察葡萄酒的表面。

此时只有葡萄酒杯中浓缩在酒液上方的香气被嗅觉器官接收。第一次闻嗅我们在晃动之前进行，这一次我们只能感知到最易挥发的那部分香气（第一香）。

然后，我们摇动葡萄酒杯使其进行圆周运动，晃动酒液。这增加了葡萄酒与空气的接触面积，帮助我们感受到挥发性更低的香气。

在晃动中，酒液沿杯壁运动，酒杯中间的空气充满了芳香化合物。为达到这个效果，不能使用一满杯的葡萄酒。

彻底的剧烈晃动能够帮助我们鉴别葡萄酒的缺陷。