【大盘鸡】调料嘛大了放嘛(新疆朋友直呼内行)

大盘鸡

1.

去掉肥油、血块；大量清水冲洗（可以持续冲洗10-20分钟）洗到水清

2.

500g中筋面粉、3g盐、250g水边加边搅拌，少量多次加，搅成面絮后揉团，倒扣碗醒面5分钟

2.2继续揉面到光滑

2.3分剂子、各面抹油，封保鲜膜继续醒面45分钟

3.下图香料打粉/十三香粉

4.辣椒酱：新疆辣椒、石柱红、二荆条，三者等比例混合，清水冲洗干净；

4.2下锅水开煮15分钟到软倒出

4.3辣椒切小、打碎

5.土豆切菱形块、清水浸泡

5.2其余喜欢的配菜切好备用

6.

手勺为单位：油1.5勺、糖1勺不停搅拌到焦糖色

7.放鸡肉块，煸炒到干

8.放生姜片、干辣椒、辣椒酱、花椒面、白胡椒粉、香料粉、盐、糖

9.放高压锅内，加土豆块，上汽5分钟

10.

筷子中间压、扯、延长、摔打、分条、煮面（水开的时候点1次凉水煮到再次开锅，如此重复3次）、过凉

11.鸡到时候放气、转移回炒锅

12.加青红椒、洋葱、大葱、蒜片、味精大火收汁

13.浇面