次氯酸发生器如何应用于蔬菜保鲜消毒中

从2016年开始半成品净菜就成了农业创业圈的热点，虽然入局着少之又少，但是随着四年的时间沉淀，净菜加工又重新走进大众视野，重新火起来了，净菜清洗流程可分为：清洗，去皮，切割（或切片），修整，包装等工艺生产而成，具有新鲜果蔬的品质，可以为消费者提供新鲜，安全和营养的鲜切果蔬制品

净菜选材比较严格，需要按照商品的性质以及外观来分，并且在进行清洗的时候，原料是使用的一级材料，其次清洗这一项也非常重要的，目的是清洗蔬菜表面的一些药物，沉淀物等物质，是货物变的干净，另一方就是色彩保护也是商品质量的保证，如果保鲜不到位可能会对果蔬的颜色，味道造成一定的影响。其次是在净菜加工过程中，由于切割等原因会破坏净菜的组织结构，导致果蔬汁液外溢，产生大量的微生物滋生等，这些都会导致净菜的品质，色泽，味道等，所以若在消毒环节处理不当，极易导致产品腐败变质，引起食品安全事故和损失

2021年国家卫健委和国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范》，从原料选材，净菜果蔬的消毒都做出了明确规定，去确保鲜切果蔬的质量，品质安全，其中明确规定了消毒时应合理设置消毒液的浓度，时间和水温等，消毒过后必须进行彻底的清洗，尽可能降低消毒液的残留等。

目前大部分工厂在加工鲜切过程中多采用浓度比较高的NACIO也就使我们说的次氯酸钠溶液进行消毒，去有效的杀灭果蔬表面的各类微生物，但是由于NACIOI消毒液浓度高，清洗不干净就会产生大量的残留在果蔬表面，需要人工用大量的清水去进行漂洗，来确保彻底消除NACIOI残留，去避免造成余氯超标等安全问题，并且NACIO浓度，气味刺鼻，还具有一定的腐蚀性，万一使用不当不但会对鲜切的口味造成影响还有对员工的身体健康造成危害，另外，在漂洗过程中所使用的生产用水如果不是无菌水，还极有可能给鲜切果蔬造成二次污染，成本很高。

由于NACIO在对鲜切进行消毒时，存在大量的问题，专家提议可采用微酸性次氯酸水去优化鲜切，以此来提升鲜切的安全性，就是在给鲜切消毒的时候可以选用浓度为（50-150PPM）的次氯酸消毒液对果蔬进行消毒处理，由于次氯酸消毒液具有无残留，无毒性，气味小，PH值属于微酸性很贴近人体皮肤，并且杀菌效果是次氯酸钠的80-100倍，因此可以对鲜切进行消毒。同时次氯酸消毒液杀菌消毒后还原成水，不会对环境造成二次危害，还能将果蔬中残留的余氯含量降低到规定范围内。

因此建议在鲜切果蔬加工工艺中，可以采用次氯酸消毒液进行消毒杀菌，去保证鲜切的品质，安全。

BSD博斯达公司利用电化学活化技术，仅以食盐水为原料，通过进口纳米隔膜的电解槽，生产出高浓度、高稳定性的次氯酸溶液，pH值在3-7之间调节，有效氯浓度≥ 50-500ppm，氧化还原电位值(ORP)达1100mv以上。整个生产过程不存在任何潜在危害，能够广泛的应用在多个领域的杀菌消毒。 作者：博斯达水处理 https://www.bilibili.com/read/cv20359072 出处：bilibili