今日水素：深色蔬菜有哪些健康功效？

新鲜的蔬菜是健康膳食不可或缺的一部分，平衡膳食更要求增加蔬菜的摄入。蔬菜含水量高且能量低，是矿物质、植物化学物以及膳食纤维的重要来源。《中国居民膳食指南》建议成人每日蔬菜摄入量为300-500克，其中深色蔬菜应占1/2。什么是深色蔬菜，其又有哪些健康功效?赶快跟着今日水素了解一下吧。

根据颜色的深浅，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜有其独特的营养优势。一般来说，深色蔬菜指的是深绿色、红色、紫红色、桔红色的蔬菜。今日水素提示，深色蔬菜多富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是维生素A重要的食物来源。此外，深色蔬菜中还含有较多浅色蔬菜所不具备的色素类营养物质，例如叶绿素、番茄红素以及叶黄素、花青素等。它们使得蔬菜具有独特的色彩、香气以及风味，并呈现特殊的生理活性。

日常生活中常见的深色蔬菜也是多种多样的，给予大众丰富的选择空间，今日水素提示，可以多选用深色蔬菜食用，以增进健康。例如，深绿色蔬菜中的西兰花、茼蒿、菠菜、韭菜、油菜、芹菜叶、小葱、芥菜、空心菜等。红色/桔红色蔬菜中的番茄、胡萝卜、红辣椒、南瓜等。紫红色蔬菜中的苋菜、紫甘蓝等。

蔬菜品种繁多，营养特点也是各有千秋，平衡膳食需要做到各类食材的合理搭配，尤其是蔬菜，不仅可以多吃，还应该变换不同的品种食用，每天至少应该摄入3-5种蔬菜，这些蔬菜可以均匀地分布于一日三餐中，顿顿有蔬菜，身体更健康。