今天做一款抹茶白玉卷，是一款其外层包裹冰凉糯米冰皮。

内馅则是抹茶蛋糕和奶油混合而成，抹茶奶油清香甜蜜、绵密可口。

冰皮的外表，Q弹有嚼劲又不会太甜腻，是一道非常适合下午茶或小点心的选择。

【原料】

蛋糕体原料

鸡蛋———4个

牛奶———50克

玉米油——40克

低筋面粉—40克

抹茶粉——6克

柠檬汁——6克

白砂糖——40克

奶油馅原料

淡奶油——100克

白砂糖——10克

抹茶粉——4克

蜜红豆——适量

冰皮原料

糯米粉——80克

玉米淀粉—20克

白砂糖——25克

牛奶———115克

无盐黄油—10克

熟糯米粉—适量

【制作教程】

1、鸡蛋4个，蛋清和蛋黄分离备用。注：蛋清里不能有蛋黄。

2、牛奶50克、玉米油40克，搅拌至乳化均匀。

3、筛入低筋面粉40克、抹茶粉6克，搅拌至颜色均匀。

4、加入蛋黄4个，搅拌至丝滑无颗粒。

5、蛋清4个、柠檬汁6克，先打发出大的鱼眼泡。

6、白砂糖40克，分两次加入，打发至有弹性的小弯钩。

7、 先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌至颜色均匀。

8、再全部倒回蛋白糊里，翻拌至颜色均匀。

9、从高处倒入模具里，用刮刀抹平面糊，再震两下去掉大气泡。

10、烤箱150℃提前预热，烤制20-25分。

11、烤好后取出来，脱模放凉备用。

12、把放凉的蛋糕胚切成合适的长条状。

13、接着我们做奶油馅料，先把抹茶粉4克过筛一下，加入白砂糖10克，搅拌均匀。

14、淡奶油100克，分次加入搅拌到抹茶粉完全融化，然后全部倒入，打发至比较坚挺的状态。

15、加入蜜红豆适量，和奶油拌匀后，装裱花袋冷藏备用。

16、准备一个模具垫上油纸，先放一条蛋糕，然后挤上一层抹茶奶油，把奶油抹平后，再放上一条蛋糕，最后用油纸包起来，放冰箱冷冻1小时。

17、接着我们做点手粉，先取熟糯米粉适量，小火慢炒至微微变黄后离火放凉备用。

18、然后开始做冰皮，糯米粉80克、玉米淀粉20克、白砂糖25克、牛奶115克，放一起搅拌至丝滑无颗粒状。

19、取一个底部比较宽的碗，把面糊倒进去，包上保鲜膜，戳几个气孔。

20、水烧开后，把碗放进去，蒸20分钟左右。

21、蒸好后，戳一下底部，没有液体状白浆就是好了。

22、趁热放入无盐黄油10克，让其慢慢融化。

23、等不是很烫了后，用手把黄油全部揉进去。

24、再取出来揉至面团表面光滑有延展性。

25、然后包上保鲜膜，完全放凉后，切一半的面团。

26、表面撒满手粉，擀成长方形薄片，轻轻刷掉多余的粉。

27、在中间冰皮放上冷冻定型的蛋糕，在蛋糕表面刷一层淡奶油帮助粘连，两边冰皮往里包起来即可。

28、继续冷冻20分钟，定型后再切会比较整齐。

29、抹茶白玉卷，完成O(∩_∩)O

30、有嚼劲又不会太甜腻，非常适合做下午茶小点心。

【小贴士】

1、各家烤箱温度会有差异，可以按情况增减烤制时间。

2、抹茶粉可以根据个人口味适当增加或减少。

3、淡奶油打发前可以冷冻10分钟，这样会更容易打发至坚挺。

4、在切的时候最好用锋利一些的刀具，可以使成品切面更好看。