到底什么是五香？五香指的是哪五种香味？老师傅以五香卤水为例，把这些知识教给...

五香卤水 BV14V4y1Y7tz

材料：高汤，豆油，鸡油，葱，姜，蒜，洋葱

君料：小茴香，八角，桂皮，花椒，丁香

臣料：香叶，肉蔻，白芷，甘草，陈皮，白胡椒，干姜，草果

调料：糖色，盐，冰糖，鸡精，味精

1，准备小茴香20克，八角8克，花椒6克，丁香3克，桂皮8克。

2，准备香叶2克，肉蔻5克，白芷3克，甘草2克，陈皮2克，白胡椒4克，干姜6克，草果5克。

3，把硬的颗粒料敲碎，全都装袋子里用清水浸泡。

4，准备一锅15斤高汤煮开，再准备一盘肉皮用破壁机打碎，加入高汤里。

5，再向高汤里加入盐210克，冰糖4克，鸡精20克，味精10克。

6，锅里加入豆油，鸡油，葱，姜，蒜，洋葱，小火炸到干黄出香，过滤倒进高汤里。

7，最后把香料包放入锅中即可。

卤肉：猪蹄，猪耳朵，五花肉，鸡腿

锅底放入一个篦子，把猪蹄下入卤水中，小火煮80分钟后下入猪耳朵，五花肉，压上一个篦子，鸡腿等关火前15分钟下入即可，关火后浸泡40分钟。