黄曲霉素一级致癌物质，谷医堂谷方益元做好四点让你马上远离

食品安全一直是人们关注的焦点。但是近年来，不少食品都被检测出存在安全隐患，特别是油类食品，更是黄曲霉素的重灾区。

近期，太原市小店区人民政府近日发布小店区市场监督管理局2023年食品抽检公示信息第4期，信息显示，本期公布23批次监督抽检结果，涉及食用农产品一大类，结果18批次合格，5批次不合格，不合格批次中一批次被检出黄曲霉毒素B1超标，引发了广泛的关注。

众所周知，黄曲霉毒素是一种真菌毒素，是最强的致癌物质之一，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为一类致癌物。它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，是目前所知天然物质中毒性最强的物质，其主要危害表现为对肝脏的损害，严重时可导致肝癌。

在日常生活中，花生、玉米等食用油来源的农作物易受黄曲霉毒素污染，污染过后的农作物，如果被当做食用油的制作原材料，食品安全严重将会受到严重危害。

此外，霉变的大米、小米、豆类、小麦、大麦、燕麦也较其他食物易滋生黄曲霉素，发霉的坚果、棉籽、植物油以及肉制品中也可能含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉以及寄生曲霉等生成的代谢产物，如果粮食或饲料没有及时地晒干，或储存不当，比如保存在潮湿环境中、开封后未予以密封等，都容易出现黄曲霉、寄生曲霉，从而产生此类毒素。这些食品问题通常情况下需要有相关部门去预防，但在百密恐有一疏，所以，除了依靠外力以外，自我的预防也很重要，那么在日常生活中该怎么预防黄曲霉素呢？

谷医堂健康管理师表示：预防黄曲霉菌以下措施要做好：

1、油热后加点盐，长时间放置的油，可能会带有少量的黄曲霉毒素，故应食用新油。在烹饪前，把油烧热，而后放入少量食盐，搅拌10~20秒。盐含有的碘化物能够有效的去除黄曲霉素毒素。

2、多吃青菜对抗黄曲霉素，青菜中的叶绿素等物质对于降低黄曲霉素的毒性有一定的效果，同时，还可以减少人体对黄曲霉毒素的吸收。青菜中富含叶绿素和叶绿酸，比如菠菜、西兰花、卷心菜等。

3、使用高压锅煮饭，黄曲霉毒素大多数存在于食物的表面，在做饭前，把米多次搓揉、淘洗，搓洗可去除大米表面的毒素。但用高压锅煮饭只适用于家庭中大米去毒。

4、及时处理发霉变质的食物，发霉变质的食易滋生黄曲霉素。如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了，一定要及时扔掉，坚决不能再食用。