黄石坎烧坊带你了解泸酒历史--泸州白酒（三）

：

（一）大酒和小酒

李时珍《本草纲目》里说，烧酒（蒸馏酒）是元代以后才有的。其实，早在宋代年间，泸州便已经有被称为“大酒”的蒸馏酒了。

《宋史，食货志》记载，泸州城里，不但“自春至秋，酟成即鬻”，亦即随酿随热，酿热就卖，从春到秋都可以生产的“小酒”，还有“腊酿蒸鬻，候夏而出”的“大酒”。所调膳酿蒸鬻，就是在寒冷的冬天下料，把谷物进行蒸煮，使之物化成粥状，拌上曲药，发酵后再蒸馏成酒。所谓侯夏而出，说的是这样制造出来的酒，还要密封（或下窖）半年，让它自然醇化、老熟，待到夏天，然后出厂发卖。这种“大酒”，既要贮存半年，酒精浓度必须较高。低了，便要酸败。所以，只能是用蒸馏工艺生产出来的烧酒。

《宋史·食货志》还说：这些大酒和小酒，质量等级差别很大，反映在价格上，竟有好几十种之多。价格悬殊也很突出，上等的酒比普通酒价格高出几倍。说明宋代泸州便已开始酿造质量上乘的名酒。

宋代泸州大酒的重新发现，在中国酒史研究上有重要的意义。它打破了李时珍的权威性说法，为中国酒史提供了新的材料，把中国人酿造蒸饱洒的时间，向前推进了四五百年。

（二） 古蔺郎酒

赤水河流域是四川、贵州的另一条“酿酒带”，赤水河畔的责州茅台酒名扬海内外。古蔺县二郎镇的回沙郎酒，采用酱香型的茅台酒工艺酿造，质量接近茅台，已有近百年的历史。

（三）泸州大曲酒

清代泸州城内，出现了一批采用老窖工艺酿造大曲酒的作坊，仅《重修龙泉井碑记》上题名的，就已有10家。四十年代，进一步达到36家之多。其中，以温永盛和天成生两家为最有名。泸州大曲主要运往重庆，转销各地。其中一小部分销往东南亚地区，消费者主要是华侨。

（四）爱人堂香花酒

爱人堂酒坊创建于清代中期。民园初年，刘姓商人买下这间酒坊，采用法国传教士秘方，结合泸州曲药和酿酒原料的实际，创制出一种以烧酒为底酒，掺入香花香味的酒度较低的新品种名酒，称为“花酒”。其中主要有“香花酒”和“口里酥”。后来，由他的儿子刘航琛继续经营，直到四十年代。

（五）烧酒

     泸县、合江等地，主要饮用的是以高梁为原料的烧酒，叫做高梁酒，也称作白酒。古蔺、叙永等地，因不出产高梁，主要是酿造黄酒和玉米为原料的烧酒（包谷酒）。

这些烧酒，主要是就地消费，也有一些销往白沙、江津和重庆等地。


泸州老酒作坊--黄石坎烧坊 
本文出自 赵永康 主编--《泸州乡土历史》泸州历史学会 泸州市教科所印 1989年。