啤酒品鉴（上）Beer Tasting

啤酒综述

• 啤酒是全世界最古老的酒精饮料，起源于现今伊拉克两河流域的美索不达米亚平原，距今已有8000年的历史。

• 啤酒的种类繁多，通常我们根据酵母的不同可分为上面发酵的艾尔Ale啤酒，其口味比较强烈；和下面发酵的拉格Lager啤酒，其口味比较柔和。

• 目前中国市场上95%以上都是淡色拉格啤酒。

啤酒品鉴的意义

说起啤酒的品鉴，大家会有疑问，啤酒有啥品鉴的呢？其实啤酒品鉴是很有学问的，今天就和大家一起聊聊如何对啤酒进行品鉴。

为什么要对啤酒进行品鉴

• 啤酒作为一种饮料食品，不但理化检验指标要达标

• 还要对啤酒的外观、风味和口感特征进行评价，感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段。

啤酒的专业品评和日常鉴赏是有区别的

专业品鉴主要是找出啤酒中的缺陷，指导啤酒生 产，改善口味，提高产品的竞争力，指导新产品 的开发。其实这是份很辛苦的工作。

日常鉴赏主要是找出不同风格的啤酒的特点和风 味，去享受啤酒。是啤酒爱好者的偏爱，可以提 高对啤酒的认知度和鉴赏能力。

那么啤酒品鉴前 要做哪些准备工作呢

• 需要关注以下四个方面：

• 1良好的啤酒品鉴环境

• 2 啤品鉴的玻璃杯

• 3 样品温度

• 4 对品评人员的要求

首先：要选择良好的啤酒品鉴环境

需要有安静的品鉴环境，无噪音干扰 温度20度左右、湿度适宜

光线适中 通风良好

具有相对封闭的空间

第二：对啤品鉴玻璃杯的要求

品评杯子需要洁净明亮，清洗干净、无异味

具有统一的外形和大小 

可选择无柄的玻璃杯或带柄的玻璃杯 

根据不同啤酒选择相应的杯型。

第三： 样品温度

同一类型的样品温度应均一 

样品的温度要提前保温到10-12度，不易过冷过热 

由于啤酒的类型不同，品鉴温度会有差别：

比尔森和淡爽型拉格啤酒品鉴温度4.5-7摄氏度

小麦啤酒、深色啤酒、黑啤酒、4.5-10度

美式IPA7-10度

艾尔啤酒，比利时高浓度啤酒10-13度

第四：对品评人员的要求

品评员需要心情愉悦，没有压力

不饥饿或者过饱

手或者衣服无异味

不能使用香皂、香水化妆品等有气味的干扰物

品评前至少2小时不能吸烟

没有进食辛辣的物质

啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式

• 使用合适的开瓶器打开，最好不要用牙

• 普通啤酒倒酒时，将瓶口距离杯口上方2-3-cm，从杯 子中心倒下，当白色泡沫到达杯口即可，一般泡沫会占据杯子的1/2至1/3。

• 倒酒其实也有讲究，不同类型的啤酒有着不同的倒酒方式，

• 拉格啤酒和小麦啤酒的倒酒方式有较大的差别。