红烧鱼怎么做不粘锅不破皮？老厨教你煎鱼诀窍，年夜饭炖鱼用得上

红烧鲫鱼

原料：鲫鱼一条

配料：姜、花椒、大料、猪大油、香菜

调料：盐、酱油、黄酒、老陈醋、糖、老抽

1：红烧鱼改刀，刀口深度鱼的二分之一，再把鱼头竖劈一缝。用盐搓便鱼的全身各处，再放酱油重复上述操作后放置十五分钟腌制。

2：把鱼身上的酱油料汁等用干布擦干。

3：起锅烧油，油入锅后用生姜涂抹锅壁或用盐在锅壁上撒抹均匀。

把鱼一侧放入油中，一勺压着鱼，另一手晃荡着锅让油煎过鱼的每一寸，直至不粘锅或者一面搅黄时重复上述操作。

4：姜、花椒、大料下锅，再放猪大油把配料煸香。一面煎过后，把鱼翻过来煎另一面，把酱油、黄酒撒在鱼身，加入汤，直到汤水滚开时调口。

5：调口推荐盐和老陈醋，前者注意别炖咸，后者可软化鱼刺。调完口后盖锅盖，以汤冒泡的状态下炖至约三四十二分钟。

6：开盖子后把葱姜等配料叉出去，加入一些白糖、老抽在汁中。

用漏勺把鱼捞出装盘。

7：汤汁不要丢，在汁中放入味精，再勾芡至比米汤稍稠，淋在鱼身，撒点香菜。