再复刻下去老板们就不让我进了! | 明星店的碱水小丸子&小肉丸

碱水小丸子/小肉丸
🔶材料
高筋面粉 220g
低筋面粉 30g
冰牛奶 150g
酵母 2g
盐 4g
糖 10g
黄油 15g
烘焙碱 20g
烘焙盐 按喜好心情
🔶面团
面团材料一次性混合
中低速揉面,至能拉出厚膜,团出光面
面团分两份,密封松弛15分钟
🔸小丸子
面团擀成30*10cm,类似椭圆
一侧打薄,从另一侧向内卷紧,收口捏紧
中间规整部分切小段(两根手指宽/3cm/30g)
🔸小肉丸
香肠提前煎
面团擀成30*12cm,类似矩形
切成15-20g的小条,擀至5*15cm
一侧打薄,从另一侧包住香肠向内卷紧
🔶
要韧劲→直接冷冻20分钟|软→室温15分钟发酵再冷冻
🔶碱水
‼️戴手套
20℃的水+烘焙碱混合
冻好的面胚放入,浸泡30-40秒
取出,放在厨房纸上,吸底部多余碱水
拿出,摆在垫了油纸(或油布)的烤盘上
在表面剪小口(可以撒大颗粒烘焙盐)
🔶烘烤
190℃,15分钟