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再复刻下去老板们就不让我进了! | 明星店的碱水小丸子&小肉丸

2022-01-25 11:49 作者:流沙饺子  | 我要投稿

碱水小丸子/小肉丸

🔶材料

高筋面粉 220g

低筋面粉 30g

冰牛奶 150g

酵母 2g

盐 4g

糖 10g

黄油 15g

烘焙碱 20g

烘焙盐 按喜好心情

🔶面团

面团材料一次性混合

中低速揉面,至能拉出厚膜,团出光面

面团分两份,密封松弛15分钟

🔸小丸子

面团擀成30*10cm,类似椭圆

一侧打薄,从另一侧向内卷紧,收口捏紧

中间规整部分切小段(两根手指宽/3cm/30g)

🔸小肉丸

香肠提前煎

面团擀成30*12cm,类似矩形

切成15-20g的小条,擀至5*15cm

一侧打薄,从另一侧包住香肠向内卷紧

🔶

要韧劲→直接冷冻20分钟|软→室温15分钟发酵再冷冻

🔶碱水

‼️戴手套

20℃的水+烘焙碱混合

冻好的面胚放入,浸泡30-40秒

取出,放在厨房纸上,吸底部多余碱水

拿出,摆在垫了油纸(或油布)的烤盘上

在表面剪小口(可以撒大颗粒烘焙盐)

🔶烘烤

190℃,15分钟

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