精品项目 | 烘焙艺术与产业管理本科（2021-2022年度）
课程概述
法式烘焙是世界公认的法国文化符号，风行全球。它是一种独特的艺术表现形式，能在特定的场合传递人类的美好感情。这一产业是尖端科技与精致外在表达的结合，烘焙产品注重细节的把控，它伴随着新的消费方式的改变而不断变革。
三年制的烘焙艺术与产业管理本科专业旨在培养富于创造力的烘焙企业家，传授学生在甜品、面包、巧克力和糖果制作领域的扎实专业知识，使他们成为具有行业领导才能的精英人才。通过在保罗博古斯学院的学习，同学们将打开烘焙新世界。他们将在这里提升团队精神和人际沟通能力，为未来进入烘焙领域就职或自行创业打下坚实基础。
课程主要由教学和实践两部分构成。在整个学习过程中，50%课程将在学院烘焙实验室（甜品、面包、巧克力）及教学餐厅进行。同时，课程中还设置了诸多创意项目，并采用最新的数字教学工具，实现了学习内容和形式的多样性。新教学工具的使用让同学们能够在主厨开始实操课程教学之前就完成自主学习。
关键数字
2 本科文凭受中法两国双重认证
保罗博古斯学院是烘焙教育领域为数不多的受法国教育部及劳工部双重认证的高等教育机构，主要开设本科及硕士阶段的学历教育课程。完成国际厨艺管理本科可获得学院颁发的本科学位，学位受到中法教育部的双重认证。
30 30余位主厨组成的专业教学团队
保罗博古斯学院的烘焙艺术教研团队由MOF主厨领导的专业厨师组成，包括数位拥有丰富行业经验的甜品师。
我决定以教学主厨的身份加入保罗博古斯学院，是因为希望将与烘焙行业相关的所有经验和专业知识传给年轻一代。这种世代相传的承接就是将经典传统与技术教授给年轻人，让他们可以有更大的空间去形成自己的风格和发挥个人的创造力。
保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院国际主厨委员会代表了世界各地现代法国美食发展的最高水准，并为我们的教学带来全球化的创新思维。委员会成员包括 12名国际知名大厨：YannickAlléno（法国） - 平松裕之（日本） - 托马斯凯勒（美国） - 诺曼德·拉普赖斯（加拿大） - 米歇尔·鲁（英国） - 安东尼奥·桑蒂尼（意大利） - 克劳德·特罗格罗斯（巴西） - 恩里克奥尔维拉（墨西哥）等。
23 与23所院校的国际交换项目可供选择
保罗博古斯学院与23所厨艺及酒店管理类顶尖院校合作，学生除了在本校学习法式烘焙之外，还可以通过交换学期到18个国家的23所合作院校进行交换。这为学生提供一个向世界开放、体验不同文化的宝贵机会，这也是学院教学课程个性化培养的重要组成部分。
15 15个配备顶尖烘焙及烹饪设备的教学实验室
学院为在校学生配备了世界顶尖的硬件设施，根据不同料理技艺的要求，设置有相对应的教学实验室。
6 6间不同类型的实践餐厅
学院实现了校企一体，旗下设有六家餐厅，其中三家为对外营业的餐厅，三家为学生实践餐厅。
Restaurant Saison（米其林一星）
Restaurant L'Institut（高端商务餐厅）
Restaurant Expérience（实验餐厅）
Restaurant F&B（四星级标准食堂）
Restaurant Avant-Scène（学生创意项目餐厅）
Restaurant NOMOS（简餐厅）
2 两条学术晋升道路
完成三年的本科学习后，学生可选择在学院继续本科双文凭课程或攻读Bac + 5硕士学位。
1. 攻读学院一年制的本科双文凭课程，可选方向为：
烹饪艺术与美食
多元概念餐饮管理
会展策划及活动管理
酒店业创业学
国际酒水与饮料管理
国际餐饮服务管理
2. 升读学院开设的硕士学位课程
国际酒水与饮料研究
国际餐饮服务管理
3. 升读学院与UAS HAAGA-HELIA（芬兰）合作开设的硕士学位课程——厨艺领导力及厨艺创新
学期安排
厨艺管理本科专业学制三年，分为6个学期，具体安排如下：
- 本科一年级
第1学期：9-12月份
第2学期：1-4月份
实习期：5-8月份
- 本科二年级
第3学期：9-12月份
第4学期：1-4月份
实习期：5-8月份（也可进行国际交换学习）
- 本科三年级
第5学期：9-12月份
第6学期：1-4月份
实习期：5-12月份
课程设置
- 本科一年级：
实践课程
- 第1学期：厨艺烹饪实践课程、甜品制作实践课程
- 第2学期：学院F&B实践餐厅-餐盘甜品、面包烘焙、Economat、茶室
理论课程
- 基础管理科学（市场营销、人力资源管理、财务会计）
- 行业知识（营养学、健康与愉悦享受：专注于甜食、食品系统、卫生和安全、法律、甜品历史 ）
- 甜品专业项目开发
酱汁学校教学模块：传统法式酱汁基础知识
4个月实习
- 本科二年级
实践课程
- 第3学期：甜品制作实践课程、面包烘焙实践课程
- 第4学期：学院实践餐厅-精品蛋糕与甜品、食品化学
理论课程
- 基础管理科学（市场营销-主厨品牌、管理运营、人力资源、财务管控）
- 行业知识（了解烘焙中的化学反应、感官分析）
- 创意项目：真空低温烹饪技术在甜品制作中的应用糕点
专业项目开发
外语语言学习
4个月实习
- 本科三年级
实践课程
- 第5学期：甜品制作与面包烘焙实践课程
- 第6学期：学院Institut实践餐厅，学院Saisons实践餐厅
理论课程
- 基础管理科学（市场营销、烹饪与创新项目管理、多样性管理、人力资源、财务-绩效分析）
- 行业知识（甜品新趋势、甜品艺术、绘画和设计、食品安全和法规）
- 专业项目开发
- 外语语言学习
酱汁学校教学模块：世界不同地区的发酵技术、发酵酱汁、肉汤和腌料
毕业项目：概念餐厅创建
6个月实习
时间节点
开学日期（每年一季开学、法语授课）：
· 2022年秋季：2022年9月
申请截止时间：
· 2022年秋季：2022年5月15日
职业选择
完成在烘焙艺术与产业管理专业的学习后，毕业生将拥有广阔的就业选择：
餐厅甜品主厨
甜品店主
私人甜品师
烘焙咨询师
巧克力--糖果主厨
烘焙企业家
烘焙教师
酒店甜品主厨
甜品研发经理
从保罗博古斯学院毕业后，职业生涯很快就把我引向了大型企业，例如在Cyril Lignac和Julien Duboué的餐厅。我之所以选择烘焙行业，是因为我热爱这个行业，这里的工作氛围、技术及产品都让我着迷。这个行业是不设限的，每天都是不同的，未来方向发展非常广泛。
