【深夜放毒】6块钱就能吃饱的超实惠番茄肉酱煮意粉

今天来和大家分享一个简单易做的秘制番茄肉酱，准确点来说，这是番茄肉酱和南方炸酱的结合体，当然，不是什么黑暗料理，味道还是很好的。

材料准备的分量会比较多，当然主要是因为配料的品种多，有部分配料如果使用更少分量的话并不好处理，人少的话可以煮一次分几顿吃，当然，没吃完的部分记得合理保存（放冰箱），否则除了容易变质之外还容易一不小心当零嘴偷吃吃完了……

材料（3~4人份）：

去皮猪前腿肉300g，要带一定比例肥肉的，否则做出来不好吃，约12元（19.8/斤）

胡萝卜100~120g，中等大小的半只左右，小的可能一只，约0.5元（2r/斤）

番茄300g，大的两只左右，小的大概3只，约1.5元（2.5r/斤）

红泡椒100~120g，一只，约2元，红泡椒是不辣的，可用半只红彩椒代替，青辣椒也可，但青椒如果焖煮时间较长味道会变（8r/斤，青辣椒的话3r/斤）

洋葱80~100g，两层左右，约0.7元（3.5r/斤）

普通榨菜50g，一小包，需要注意选用传统的榨菜或者清淡口味的，不要选什么麻辣香辣之类的刺激性为主的口味，约0.8元

番茄沙司100g，约1元

配料食材成本约18.5元

螺旋意粉600g（4人份），约2.5r（我买的意粉2.1一包）

调料：

食用油（少量），不要豆油，会很腥

提鲜用的白糖，外卖糖水一次性勺小半勺，或龟苓膏勺一平勺、果冻勺1满勺，约2g

搭配白糖提鲜用的料酒一瓶盖，约3~5ml

黄豆酱两大勺，就普通的七八块钱超大一罐那种。

鸡精/鸡粉少量，调味用，用量看口味，如果咸鲜味够建议不放，少吃点盐和味精

调料、煤气、电费成本合计约3r

道具准备

接下来开始准备吧！

第一阶段：煮意粉

意粉要在准备肉酱之前开始，因为意粉需要煮15分钟以上才能煮熟，根据个人口感可能甚至要煮20分钟，为了节省时间必须要同时进行。

用汤锅烧一大锅水（以能没过干意粉为准，别真的煮一人份的粉烧上一大锅的水），然后按意粉包装上的说明来煮就行了。

如果意粉包装上没有说明，那么按以下的方式尝试：

水开之后下意粉，搅动确保不粘直到水开，将火力调到中火，电磁炉为1000w功率，燃气灶为倒数第二圈火刚好能维持的档位。

放入意粉再次水开之后煮15分钟，捞一颗意粉上来，看看软硬度是否符合自己的标准，如果太硬就再煮几分钟，此时稍微硬心的意粉其实已经是熟了的，只要不是发白有粉状就行。

这15分钟间隔一小会稍微要搅动一下，避免真的粘底，煮好之后捞起放到一边备用。

第二阶段：备料

1、猪肉

猪肉洗净，先切成大约5~8mm的厚片，然后切成条，最后将条切成丁。

在进行这一步之前，可以提前将猪肉放到急冻里冰上30分钟，猪腿肉肥肉部分的脂肪凝固之后会更好切一些。

顺带一提：西式厨刀是真难用，我还是习惯中式菜刀的那种恰到好处的分量感。

切好的猪肉丁大概是这样的：

猪肉丁部分可能比较难切，而且这里非常不建议使用超市售卖的绞好的猪肉馅或者肉末，因为太细了，猪肉的口感会完全丧失掉，这种手切的肉丁会更有口感一些。

2、番茄：

番茄去蒂不切，用刀从蒂的位置出发划十字刀，经过底部重新交汇与蒂部，划破表皮即可。

烧一小锅开水，将划了十字刀的番茄丢到水里短暂烫煮至十字刀的位置绽开捞出，小心地剥去番茄皮，番茄皮基本无法消化，且影响口感，懒人可以跳过这一步。

剥皮操作最好在一个碗中进行，可以用少量干净的水（生水即可）帮助脱皮，同时减少番茄果泥的浪费（这部分水可以待会煮回汁水里，前提是你的操作比较干净）。

去皮的番茄放在案板上从底部下刀切成两半，去除中间的蒂部（青色的部分去掉），然后切成1.2~1.5cm尺寸的丁，如果烫皮的过程中番茄煮得过熟，可以用勺子或者手先将番茄瓤挖出来，在上一步的水中将番茄汁洗到水里再放到案板上切丁，减少浪费。

切完的结果是这样的：

3、洋葱：

一只洋葱的分量是非常多的，正常来说洋葱在烹饪中是充当配菜的角色，因此必然会遇到需要分几顿吃的情况。

而洋葱切开之后，尽管冰箱能起到一定的保鲜作用，但创口越大，洋葱失水就越快。同时中学生物实验中洋葱是常用的实验材料，其中有一点非常关键就是洋葱在低温时可能会出现一些与常温下不一样的变化，放的时间长了也会不好吃。

因此，在分割洋葱的时候，个人建议是从顶部划十字刀，一层一层地从外往里剥，这样吃多少剥多少，未吃部分洋葱氧化失水的情况会得到很大的改善，当然下刀的深度需要经验来判断，注意不要切到手。

从洋葱身上剥下两层左右就够了，切成大约8mm~1cm见方的丁，需要注意的是，不同食材切出来的尺寸是不一样的，因为在炒制的过程中，不同食材失水收缩的情况也不相同，生料不同的大小可以确保做好之后各个食材的大小差不多，会更加美观。

4、红泡椒/红彩椒

清洗干净的红泡椒对半切开，取出里面的辣椒籽，还有辣椒蒂下方的白色部分，顺着辣椒生长的方向切成约5~6mm的条，然后切成方形的丁。

红泡椒主要提供口感的层次，红泡椒是不辣的，所以如果没有红泡椒的也可以用红彩椒代替，但红彩椒的价格要贵上很多，黄彩椒不太适合的主要原因是黄彩椒的肉比较厚，最后成品的颗粒会比较大，但也是可以选择的。

青辣椒或者圆椒有一股青味，就算不辣，最后的口感也会有一定的差异，不推荐选择。

5、胡萝卜

去皮后的半只胡萝卜按照切片、切条、切粒的顺序切成4~5mm大小的丁，因为胡萝卜煮熟之后的收缩幅度是最小的，所以在生料的时候也要切得最小。

切好的红泡椒和红彩椒如下：

6、榨菜

榨菜倒出切成碎丁，如果觉得榨菜盐分重的可以先抓洗一下，这部分忘记拍了。

三、炒制

开最大火将铁锅烧热，在锅中心外圈下一圈油确保锅中心被油覆盖，放入猪肉丁快速翻炒，如果猪肉丁中的肥肉不够，可能会粘锅，此时要快速补上少许油。

猪肉比较肥可以少放油，猪肉比较瘦就要多放油。

不粘锅应该也差不多吧，我没用过，不过不粘锅确实可以少放油。

快速翻炒猪肉，直到猪肉变色（变白），均匀撒下小半勺糖，一瓶盖料酒，料酒加入之后要持续快速翻炒，让糖酒进行反应，去除猪肉的腥臊味，同时释放出猪肉的鲜味。

待料酒烹出的蒸汽散去十几秒之后，放入洋葱和胡萝卜，炒出洋葱的香气，同时胡萝卜中的营养需要油脂才能析出，因此需要先下。

稍作翻炒至洋葱胡萝卜和猪肉粒均匀之后，放入番茄丁、红椒粒和榨菜粒进行翻炒。

翻炒均匀之后，下黄豆酱两勺继续翻炒。

等番茄丁软化之后，加入清水，如果刚刚用水洗过番茄汁的，可以将洗过番茄汁的水在这一步加进去。

加入番茄沙司（番茄酱），等烧开之后，调至中火，电磁炉大概1600的功率，燃气灶为外圈火安静燃烧不飘逸的大小。

此外，不建议使用一般家用电磁炉进行烹制的主要原因之一是一般的电磁炉最大额定功率为2200w，加热功率2100w，比燃气灶小了一半，大火的火力不够猛，炒出来不够香，当然，3500w的那种电磁炉当我没说。

中火烹煮至酱汁浓稠，尝试味道，如果不够味道可以加少量鸡粉或者鸡汁调味料调味，一般情况下味道是够的，甚至会有点咸，因为榨菜粒、黄豆酱和番茄沙司都提供了不少盐分，足够支撑酱汁的味道。

确认味道合适之后就可以关火啦，出于安全考虑，使用罐装液化石油气的小伙伴可以先关煤气阀，再关火，确保管道中的残气燃尽，使用管道气的小伙伴不需要，但需要在关闭燃气灶之后及时关闭燃气阀，确保用气安全。

这里是半份酱汁哦，足够两人份的，还有另一半在锅里，另外，这是个不锈钢大碗，不是碟子。

四、享用

享用前有两种准备方式。

最简单的准备方式是直接将酱汁浇在意粉上面就可以开吃啦。

如果想要味道更好一点的话，可以将意粉汤锅中的水倒掉，然后将酱汁倒入锅中，和意粉一同炖煮大约1分钟，需要注意的是必须不停搅拌，避免粘锅。之所以是将酱汁倒入意粉锅，而不是将意粉倒入炒锅，主要是基本上一般家庭的炒锅都不够大（不足以盛下酱汁和4人份的意粉）。

吃完不要忘记刷锅哦。

注意事项：

1、从未进过厨房的小伙伴请在家中负责烹饪的长辈指引下进行操作，或者将具体食谱交由他们来处理，以避免切到手、打破碗、烧糊锅、 忘下料等情况出现。

2、切配料的时候需要注意几点：切肉需要比较锋利的刀，在此之前请先磨刀；猪肉的筋膜部分容易让不够锋利的刀打滑，但不够锋利的刀依旧能切开你的手指，请务必小心，将猪肉适当冷冻有助于猪肉定性切制；胡萝卜在蔬菜中较硬，切的时候千万不要心急，一打滑就切到手了；洋葱的层级之间容易打滑，经验不足的小伙伴请不要将几片洋葱叠在一起切。

3、6元的成本定价是单人定价，为四人份的四分之一，24元总价的定价为我的实际购买价格，具体情况根据城市级别，采买渠道可能有一定的出入，全部材料如果在超市原价购买，大致需要1.5~1.8倍的开销。

我购买的猪肉是会员限定促销肉，胡萝卜、洋葱、番茄来自于大型农贸市场小型批发性质的菜档，榨菜是超市自有品牌，调料全部是元旦买一送一的价，意粉是超市里不知道为什么地板价的意大利进口货。

如果你正常去一般的菜市场、社区生鲜超市和超市采购，总成本大约会上升至40元左右，选择超市送货到家会再这个基础上增加大概20%~25%的成本，如果在盒马生鲜之类的高端生鲜市场买专供净菜，成本可能会进一步上升至60元甚至更高。

不过肯定有一些地方的小伙伴能够以比我这个价格更低的成本将这个菜做出来。

4、之所以是3~4人份，主要原因是因为食材难以进一步分割，半包榨菜并不好处理，洋葱可以从外往里剥，胡萝卜分成两半也要尽快吃完，因此减少单次分量就要为多余的食材选择另外的出路，由于多种生食材需要分开保存，不如直接做熟了，吃不完的部分封好放冰箱，下次食用的时候再加热，对了，如果你要分几次吃，意粉倒是建议分开煮，除了可能稍微多用一些电之外，口感会更好，酱汁只要良好保存，两三天内吃完都不会有什么问题。

5、不吃猪肉的小伙伴可以将猪肉换成牛肉，但是需要加入少量黄油增加动物性油脂的香气。不知道为啥明明没放牛肉成分，煮出来的酱汁有一股牛油的香气，估计是猪肉和黄豆酱的奇妙反应吧。油的选择最好是花生油，以玉米油作为基油的调和油次之，橄榄油不适合高温烹煮，也有些浪费，豆油会有一股难闻的腥味。

话说这个会有人交作业吗？