想吃肉还怕油腻？试试这道素狮子头，先炸再蒸最后烧，比肉还好吃~

素狮子头

食材：猴头菇、素肉（大豆蛋白）、马蹄、松茸、鸡蛋、油菜、枸杞

调料：淀粉、葱油、水、芹菜、胡萝卜、葱、姜、洋葱、香菜、花雕酒、胡椒粉、香油、盐、油

调汤：鸡胸、黄酒、清鸡汤、水、松茸、葱、姜、盐、味精

1.

猴头菇横切，沸水下锅，加芹菜、胡萝卜、葱、姜、洋葱、香菜、葱油、花雕酒焯水10分钟，捞出，豆包布攥水

2.马蹄、松茸切碎、素肉切条；挤水

3.猴头菇、素肉、马蹄、松茸、2个鸡蛋打泥备用

3.2额外切马蹄碎和素肉泥混合，加黄酒、胡椒粉、香油、葱油、2勺盐、摔打上劲，少量多次加玉米淀粉（1斤泥混100g淀粉）

4.

起宽油，5成油温，挤入丸子，炸定型捞出

4.2铺盘子上锅蒸15分钟取出

5.蒸丸子期间调汤

5.1

鸡胸肉剁糜加黄酒、胡椒粉、葱、姜、盐、味精、水稀释

5.2清鸡汤加松茸烧到微开，加鸡糜分3次扫汤，不要大火，扫到清澈

6.丸子回锅，浇少量清鸡汤烧2分钟，撇掉煮出油脂，狮子头捞出

7.重新加干净的清鸡汤，点缀菜芯、枸杞、松茸片