瞄准植物酸奶新风口，乳豆仙强势入局

近年来，随着大众对均衡膳食结构、食品安全、环保意识等多层次认知的提升，越来越多人青睐健康素食。越来越多的企业开始尝试开发“植物基”食品，“植物基”食品如雨后春笋般涌现，如植物肉、植物蛋白奶等。而植物酸奶作为其中的一个突出代表，在消费者中的接受度不断提升。

而在政策方面，《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》中也提倡要发扬以植物性饮食为主、动物性饮食为辅的传统，并会采取相关措施降低肉制品的消费量。观念提升再遇政策加持，植物基酸奶将成为酸奶行业的下一个爆发增长的新风口。

当下，国内植物基酸奶正处于萌芽期，乾坤未定。作为有着22年深耕豆奶行业经验的乳豆仙，与华南农业大学食品学院强强联合，凭其领先全球的专利技术决心做大做强植物基酸奶这块蛋糕，有望成为该领域的下一匹“黑马”。

健康饮食消费升级，植物酸奶迎来爆发期

植物基酸奶，就是以大豆、坚果、燕麦等植物基原料作为基底的酸奶，与以牛奶为主的“动物型”酸奶相比，植物酸奶可以更大程度地减少胆固醇、脂肪、激素、抗生素等“有害元素”的摄入，也可以减少对奶牛养殖造成的环境污染，更符合现代消费者的健康需求，正慢慢成为消费者的新选择。

放眼全球，植物酸奶在欧美市场已经从“小众”走向了“大众”。据欧瑞国际数据显示，2018年-2023年，北美、拉美、欧洲的植物基酸奶的市场增长率达到了35.8%，美国市场的植物酸奶增长率甚至是普通酸奶的10倍。然而，2018年，植物基酸奶在亚太地区的复合增长率仅有3%，亚太地区的植物酸奶市场空白有待填补。

2018年，全球酸奶市场规模达 879.42 亿美元，其中亚太市场规模几乎占全球的一半，但植物基酸奶的所占比例几乎很少，我国目前也还没有出现植物酸奶巨头，此时入场，虽然艰难，但机遇很大。

中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，植物基领域是今后的食品行业发展的方向和趋势，它是一种非常有价值的产品，在将来，它会与消费者追求低脂、低糖、低能量的大健康消费意识相匹配。从产业端、渠道端和消费端的整体角度来看，在接下来的三年时间里，将会是植物酸奶快速发展的关键时期，尤其是随着一些知名品牌的不断加入，将会对市场产生很好的促进效果。

而目前，植物基酸奶普遍存在口感不够丝滑、有豆腥味等用户体验问题，因而仍无巨头出现。乳豆仙选择入局植物基酸奶，也意味着要攻克植物酸奶风味这座大山，才有可能在残酷的竞争中脱颖而出。而做一款“好喝无负担”的豆酸奶，也正是乳豆仙的为自己立下的使命，在华农技术的加持下，乳豆仙似乎势在必得。

认知低、口味差，乳豆仙逐个击破

乳豆仙在这时进场并非一时冲动，对于接受度低、风味不佳等方面的困难，品牌已经逐个击破，入场姿态表现得从容且有底气。

面对观念问题，以“健康”理念直戳消费者。

事实上，中国人曾经的膳食结构便是以植物为基础的，但是，由于中国环境的变迁，人们的膳食结构发生了转变，以动物为基础的膳食结构逐渐增多（如肉类、牛奶、发酵牛奶等），导致以大豆为主要原料的植物基乳制品呈现出下降的态势。而随着近些年来人们对健康的日益看重，这才又重新将目光投向植物食品市场。可以说，对植物食品的需求，是刻在国人基因里，不可动摇的。

乳豆仙坚信这个市场的前景。豆酸奶定位便是一款“0乳糖、低升糖”的高端低温植物酸奶。它采用纯植物基发酵，不含乳糖，乳糖不耐受人群也可以放心饮用；又采用了“低升糖”的晶炼黑糖，担心发胖人群、高血糖人群喝了也没有负担。从概念到成分，从初心到行动，乳豆仙真正诠释了什么是“健康植物基酸奶”。

面对口味问题，用华农专利技术改良体验。

中国的饮食文化源远流长，人们对于风味的要求是非常细致的。和豆酸奶相比，以牛奶为基础的动物性蛋白发酵的酸奶具有更好的稳定性和更易操作的特点，而植物酸奶的发酵状态很难把握，也不似牛奶那么结实和细腻，味道更是差强人意，自然无法拿下中国消费者。

为了克服豆酸奶口感、口味差的难题，乳豆仙特将研发中心设立在华南农业大学，并与华农食品学院联合设立了研究所，对豆酸奶进行深入研究。研发团队深刻认识到，之所以现在的植物酸奶大多都“不好喝”，是因为使用了不适当的菌株发酵剂。目前，市面上还没有专门针对植物酸奶的发酵剂，使用的菌株及发酵剂都是从酸牛奶中分离得到的，不适用于植物性酸奶，所以才会导致其风味不佳，且不能充分发挥植物性酸奶的功效。

华农食品学院研发团队在此基础上，提出了“植物酸奶适宜发酵剂”这一新理念，并利用华农专利发酵技术发酵酸奶，使其更适宜植物酸奶的发酵，能够充分发挥其所含的营养成分及香味，口感更丝滑细腻，味道香甜，从而真正破解了植物酸奶“味道不好”的困境，实现“美味健康”双全。

乳豆仙豆酸奶这款“纯植物基”的酸奶，口感丝滑，口味香甜，加上采用了“低升糖”的晶炼黑糖，以及“0乳糖”的优点，一经上市，无论是乳糖不耐受人群，还是担心发胖的人群，对此都展现了浓厚的兴趣。相信在未来，随着人们对植物酸奶的认知进一步提升，乳豆仙豆酸奶将走进中国的千家万户。