《主厨人生》第十道菜：秋汤（Autumn soup）

【餐厅菜系】级别：甜栗和牛肝菌汤

（Sweet chestnut and porcini mushroom soup）

准备食材：

烹饪过程：

【小酒馆美食】级别：甜栗，烤牛肝菌和松露汤

（Sweet chestnut, grilled porcini mushroom and truffle soup）

准备食材：

烹饪过程：

【专业美食】级别：甜栗，煸牛肝菌和松露慕斯

（Sweet chestnut, sautéed porcini mushroom and truffle mousse）

准备食材：

烹饪过程：

小萌有话说=v=

韭葱（Leek）：

第一次见到这个单词还是在星露谷……

韭葱在世界范围内是一种非常常见的食材，只是国人很少吃，仅在华南、上海等地有少量栽培，用于脱水加工、出口外销。它的叶片和大葱不一样，是实心的。味道也比大葱要辛辣刺激一些，有一股特殊的葱香气味。（大葱的味道会甜一点）

韭葱的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素K、钙、镁、铁、锌等营养物质，有助于增强人体免疫力、促进血液循环、预防贫血等。此外，韭葱还具有一定的药用价值，可以用于治疗感冒、咳嗽、消化不良等症状。

为什么西餐中要把煮好的汤打碎（而不是直接喝）？

1. 提升口感：打碎汤可以使其质地更加细腻，口感更加丰富。这样做可以使汤更加顺滑，让口腔感受到更多的层次和细节。

2. 融合味道：打碎汤可以将所有的成分充分混合在一起，使味道更加均匀。

3. 增加稠度：有些汤可能需要增加稠度，打碎汤可以使其更加浓稠。

但并不是所有的汤都需要打碎。最终的选择取决于个人口味和菜谱要求。