【从零开始学做饭·番外篇】自制奶茶与无糖柠檬茶
现在超市里卖的饮料看上去总觉得太贵了，便宜的又觉得添加剂太多（其实贵的也多），奶茶店的价格更是离谱，既然如此，还不如自己做吧。
奶茶篇
传统版本：
工具：
500ml以上的大杯子，或者阔口冷水壶，耐热60℃以上。
180~250ml的小杯子，最好有盖，耐热120%以上。
勺子一个
【可选】冰格
配料：
白砂糖（优级或以上），取决于买的牌子，颗粒越大越难溶，绵白糖容易结块，最好是能买到的颗粒最细的白砂糖。
盒装/袋装牛奶，200/250ml的
茶包/茶叶，如果不懂泡茶的，直接买茶包即可。
【可选】可食用冰块
冲配方式：
第一步：
烧开水，用小杯子将茶包或茶叶置入其中冲泡5分钟。
细节说明：
根据茶叶的不同，水温需求不同，最普通的红茶奶茶，请使用刚煮沸的开水。
如果你想对茶包/茶叶有更高的利用率，可以每次用一半的水分两次冲泡。
可以推荐的内容：红茶茶包可以做出传统奶茶、茉莉绿茶茶包可以做出茉莉奶绿。
第二步：
将茶包或茶叶从茶汤中滤出，往其中（应该还是温的）加入15~30克的砂糖，并用勺子搅拌至充分融化
细节说明：
如果糖的颗粒粗的话可能要搅很久才融，可以用方糖，但没必要。
之所以要这么多糖，是因为你的目标是500ml的量，算下来其实也就一杯咖啡3块方糖差不多
这一步或许可以考虑使用代糖，但因为我个人对于代糖的口感持保留态度，我建议还是加白糖
第三步：
将放好糖的茶汤倒入大杯子中，剪开牛奶的包装，将牛奶倒进其中，搅拌均匀即可饮用。
细节说明：
盒装牛奶侧面有两个角，将它掰起来展开，用剪刀剪个小缺角，就可以将牛奶倒出来了。需要注意的是，当你挤压牛奶盒的时候，会因为不均匀的压力导致牛奶可能未必往缺口直接指向的方式喷出，在倒牛奶的时候强烈建议牛奶盒的缺口放在杯子内，且低于杯口。
可选步骤：
如果你想引用冰镇奶茶，可以等茶汤冷却后再倒入大杯中，同时预留一定的余量给冰块，冰块请使用食用冰盒接取凉白开或者其他可以直接引用的凉水，在封闭后确保与冰箱内环境隔离后在冰箱冷冻室进行冻制，或者食品专用的钢冰，同样也需要注意不要与冰箱内环境直接接触。
综合说明：
1、成本统计：
茶包：0.4/包
按立顿的红茶/茉莉绿茶这类计算的价格，线下可能更便宜
牛奶：2.5/盒
按3.5g标准蛋白质半进口奶计算的成本价，别看伊利蒙牛了，又贵又自信。
天猫超市/天猫国际有活动就能买到的，60一箱24盒
砂糖：约0.3/30g（按高了算）
调味品最好还是线下到超市去买吧，有活动的时候便宜得离谱。
合计：3.2r/杯，一杯500ml，约为常规奶茶店大杯标准（不含其中冰块）
2、批量制作：
可以使用玻璃茶壶一次性冲泡多包茶包，分两轮冲泡可以更好得利用茶包，第三轮就没有必要了，因为茶包的设计就是为了一次冲泡就释放绝大多数味道的，和茶叶不同。冲好的茶汤可以用冷水壶暂存，空调房内放一天没什么问题。
奶可以换成1L装的盒装奶，部分进口品牌在大量购买的时候可能会低于10r/L，我喝过某个牌子的6x1L装的在沃尔玛里经常卖60以下，不过不知道为啥这牌子现在贵得离谱，就不说具体是什么牌子了。
不同品牌的牛奶气味会有一定差别，有部分进口品牌的牛奶可能会有比较明显的奶腥味，国产牛奶和某个伪进口牌子因为考虑到国人的口味需求基本没这个问题。有空的可以去看看奶茶店用的什么牌子。
实际到想喝的时候等量牛奶配等量茶汤混合搅匀再加入砂糖即可，也可以将砂糖提前加入茶汤中，更方便。
不过一天喝2L奶茶……拿来在聚会的时候招待朋友倒是不错。
实际大多数奶茶店的流程都是这样，一桶桶提前冲泡好的茶汤，然后有人点奶茶就用量杯量牛奶、茶汤，根据用户需求加糖浆，然后加水加冰，封好就是成品了。
速通版本（支持半杯装）
工具：
杯子一个，耐热120℃以上，用于泡茶
勺子一个
材料：
茶包、支持红茶、茉莉绿茶等
含糖炼奶
冲配方式：
第一步：
往杯子中加入约8成的开水冲泡茶包，盖盖2分钟或开盖3分钟后进入下一步
第二步：
根据水量，按每50ml茶汤1勺炼奶的量往杯子中加入炼奶，搅拌均匀，即可饮用。
综合说明：
成本计算：
茶包：0.4r/个
炼奶：约0.42r/勺
炼奶按风行的算的，你要按鹰唛之类的牌子来算那估计得贵死你，缺点是不好保存。
一杯500ml的奶茶你得放接近三分之一瓶（约150g），所以实际上成本比上面的要贵不少
优点是真的快，两三分钟就能搞定。
注意事项：
因为奶制品中含有蛋白质，强烈不建议装在塑料水壶或者是含塑料件的保温壶内，哪怕使用的是安全无毒耐热120℃的塑料，也基本无法确保清洗干净，如果不是经常使用的话，只要封闭闲置一小段时间就会产生难闻的异味。
柠檬茶
无糖柠檬茶
备注：此处的无糖不等于不含糖，仅代表不额外添加的白砂糖及果葡糖浆等直球甜味剂
工具：
耐热120℃的玻璃广口冷水壶一个
原料：
冻干柠檬片，或者新鲜的烘干/晒干柠檬片
冻干柠檬片的颜色应该是保持着和新鲜柠檬一样明亮的黄色，烘干或晒干的柠檬片因为色素被分解而会显示出浅橙棕色，如果颜色太深，说明这玩意可能是陈年老货，别买。
网购的话就只考虑冻干的就行了，贵就贵点吧。
茶包或者红茶，同上
罗汉果，主力甜味剂。
破果会比完整的便宜很多。有冻干的或者传统烘晒的，前者在味道上肯定会好点。
制作方式：
将材料丢入冷水壶中，加满开水，等降温后即可饮用
注意事项：
1、柠檬片大概放个两片大的或者三片小的，放之前需要将上面的柠檬果核给剥去，否则最终成品会有一股苦涩味，苦涩味的来源就是破损的种子。
2、罗汉果根据个人口味，掰碎了放4~6颗种仁，甚至更少的量就行，壳也能用，放多了会齁甜。
3、一般而言，如果使用开水冲泡的话，大概可以喝2轮，约2~3L的量，第三轮基本就没味道了。
冰红茶DLC：
附加原料：薄荷糖
我个人推荐荷氏午夜风暴，传统包装的那种，一盒20条有180颗，一次一颗就够了
制作方式：
在基本款最后剥开一颗薄荷糖丢进去就行，建议等凉了再喝。
鲜柠含糖款
工具：
耐热120℃以上的玻璃广口冷水壶
广口是为了方便清洗
水果刀
原料：
青柠檬半只
别买错成小青桔了，这俩玩意儿甚至连属都不一样，用法也不一样
茶包/茶叶
糖/罗汉果
制作步骤：
第一步：
用开水泡茶，然后晾到接近室温
如果想有点甜味，可以加罗汉果，加冰糖，加砂糖都可以，加蜂蜜就算了，真蜜太贵，你要吃得起的话可以在第二步加，在泡茶的时候加会导致蜂蜜失活。
第二步：
先洗净柠檬和你的手，将一只柠檬切成两半，用手将柠檬汁挤入壶里，确认挤不出来了，就将剩下的部分也丢进去。
注意事项：
如果你买的柠檬有籽，那么籽要挑出来
如果你不想最终的茶有不明咸味，那你洗手得洗干净点，如果还不放心，可以用切片代替挤汁，但最终成品效果肯定没那么好，而且也更麻烦。
剩下的半只柠檬需要用保鲜袋密封好放入冰箱，或者在空调房里【半开放式】储存，24小时内食用完毕。就是盖起来，但要透气。
综合说明：
成本核算：
青柠：约0.5~1.3/个（网购）
网购的价格主要取决于运费，所以买得越多越便宜，根据实际自己的消费速度来购买，一般来说独立包装，在低室温环境下可以放大概2个月左右。
青柠也可以拿来做类似柠檬无骨凤爪之类的东西，所以根据实际需求来吧。
茶包：约0.4/个，同上
鲜柠的单壶成本肯定要比冻干的要贵，毕竟冻干的一壶折算下来顶多六毛，这个要一块了。
所以我一直不能理解为什么奶茶店的柠檬茶卖得这么贵，我就简单粗暴点，蜜雪冰城的柠檬水是4块一杯，其中扣掉原材料成本，我就按基本经营成本3块钱来算，一杯柠檬茶是怎么卖到二十多块钱的。
我就算它用顶级茶叶，更多的柠檬，一杯的物料成本撑死也就三四块钱，基本经营成本3块已经算了，一杯顶天就卖个七八块钱罢了，但是实际售价能去到一杯二十多块钱，你现在就明白为什么奶茶店这么喜欢推这种东西了吧。
鲜柠款也可以制作成冰红茶，方式同上。
总结
成本小结
500ML＝奶茶店700ML大杯去掉冰块的容量
牛奶款奶茶：成本约 3.2 / 500mL（不含小料）
炼奶款奶茶：成本约 4.8 / 500mL（不含小料）
无糖纯干柠檬茶：成本约 0.6 / 1L
鲜柠加糖柠檬茶：成本约 1.5 / 1L
冰红茶DLC：2颗 0.45 / 1L
如果将奶茶店的出售的奶茶、柠檬茶等饮料的价格构成进行拆分的话，可以拆分成基本经营成本、基底成本、小料还有溢价。
其中，小料可以算作增值服务，咱就不考究它到底成本多少了。
用前面柠檬水逆推得出，蜜雪冰城的基础经营成本大概按3块钱来算，包括房租水电人工和最基本的收入。
那它一杯奶茶卖8块，默认按两份小料计算的话，8块差不多就是基础经营成本，基底成本加小料。
当然，实际的基底成本是比我专栏里算的要小的，因为它牛奶用的是德亚（至少它摆出来是这样），超市做活动的时候都能15块钱2L，批量进货估计更便宜，用量也没有250mL那么豪放，其他部分的成本可能略高或者持平。不过就这样算下来，溢价部分也不高。
而那些一杯奶茶卖十几二十块，一杯柠檬茶卖个二十几块的，你基本可以想象它们的溢价有多严重了。
这种溢价我指的是使用和我专栏中所描述的制作方式一样的奶茶店，不是指那种真正的手工奶茶，真正的手工奶茶一杯十几二十块是比较正常的。
手工奶茶整体制作起来要麻烦很多，首先茶叶是混合的，如何选茶、配茶是一个很重要的步骤，也是不同茶餐厅的秘方关键，然后磨碎的茶叶要煮成浓缩的茶汤，然后手工过滤，再加入淡奶油，茶也贵，人工也贵。
简要步骤笔记：
牛奶款奶茶：
小杯沸水泡茶（200~250mL），趁热化糖（30g），和牛奶（250mL）在大杯里混合成奶茶
炼奶款奶茶：
先沸水泡茶，然后每50mL加一勺（约15mL）炼奶，混合均匀即为奶茶
无糖柠檬茶：
冻干柠檬片两大片去籽，4~6颗罗汉果籽，加上茶叶/茶包，沸水泡成1L，静置冷却后饮用
鲜柠柠檬茶：
先泡茶，加糖/罗汉果籽，等茶汤降温后，将半只青柠挤汁到茶里，挤完也丢进去，即可饮用
冰红茶DLC：
每一升茶加入1~2颗荷氏-午夜风暴薄荷糖或者同类型的薄荷糖
专栏里提到的几种饮料，每一种的制作时间都很短，而且做起来也不麻烦，如果有条件的话，用自己做的代替外卖，真的可以省很多很多钱，而且不用等外卖送过来，何乐而不为呢？就是注意一下体重哦。
