中式快餐如何走向国际？老乡鸡发展探索经验值得行业学习

品类强品牌弱,一直是快餐行业的刻板印象。因为标准化品控的缺失,工业化程度相对弱,万亿体量市场的快餐品类始终很难出现巨头企业。老乡鸡在近20年的时间沉淀,以及对于科技赋能数字管理的深入研读,从安徽走向华东,再突围布局全国,老乡鸡走得很稳,走得不急,以至于在IPO后让许多人产生了“老乡鸡发展乏力,扩张缓慢”的错觉,殊不知作为中式快餐唯一单品牌突破1200家店的企业,老乡鸡步步为营,坚持品牌定位发展理念所探索出的一条“特色发展”道路值得行业学习研究。

精准与稳健 走困难但正确的路 就是捷径

新消费浪潮之下的昙花一现品牌很多,抓住流量与抓住需求本质不同,老乡鸡从养鸡起步到餐饮拓展,再到全国布局,从来是应市场与战略之需而进,以产品作为探路的核心底气。80年代初,退伍回乡的束从轩从1000只鸡开始,扎根养殖业深耕数十年,及至2000年跃入华东前列。2003年,进军餐饮行业看似偶然,其实也是产业链升级闭环的必然。从正如品牌那句话,养了40年鸡,熬夜20年汤,时间背后,就是专注的精神与稳健的策略。从一只鸡的成长,需要120+60天的时间周期,以及多轮检验和品质验收。到一碗鸡汤的呈现,不仅有农夫山泉水的浸润,更有温度火候配料时间的拿捏,让每一个细节都被严格控制,走困难但是正确的路,才是老乡鸡的“品牌捷径”。

技术与管理 核心技术驱动发展 才有信心

从经验主义迈向标准主义,是餐饮走向工业化,走向体量扩容的核心突破点。技术如何加持,设备是为经营服务,最终需要以好的管理机制形成协同效应。从生产导向到门店的效率,从门店反馈给生产的机制,是一个餐饮企业“效能”的双重评估标准。老乡鸡以董事长驱动一体化运转模型,在合肥,一个占地6万平米的中央厨房,就是老乡鸡技术赋能的超级处理器。首先以中央厨房的对菜品进行前期加工,保证食品安全的基础上,实现流程工业化。之后高效运转的恒温冷链物流,将最新鲜处理后的产品输送至各个门店,经过严格培训的门店员工在明厨进一步现场制作,让安全与卫生都清晰可见,许多人未能第一时间辨别,老乡鸡的产品模式与现在市场上的“预制菜”有着本质的区别,有网友就表示:“居然真的透过透明玻璃看到老乡鸡的员工在往鸡汤盅里倒农夫山泉!”

正是因为有一个高效运转的中央厨房系统,老乡鸡才有实力在行业首推每月新菜,基于海量客户的体验反馈调研,结合当季食材新鲜程度鸡大众口味的接受度,做到实时创新,产品用心,原辅料的统一采购年投入超过15.8亿,只为珍爱的味道,能在每一个门店如期兑现。

初心与愿景 餐饮行业升级变革 服务生活

在这个流量和速度的时代,商业本质时常被忽视,其结果就是很多品牌迅速没落。20年,是老乡鸡已走的路,无论24本手册,数十个城市,上千门店迎来送完的6亿人次顾客,都在提醒老乡鸡服务生活的本质始终没有改变。

让技术为生活赋能,老乡鸡加载以中央厨房为代表的一系列工业化体系后,实现“中餐简化,快餐升级”的做法,让炒、煮、炖、蒸、卤的各样美味,最终实现品控如一,也造就了老乡鸡中式餐饮行业的“强品牌”。

回归产品,尊重行业,履行社会责任,为更多城市带来温暖和美味,是老乡鸡不变的初心。