闪耀2021 Bocuse d'Or金奖赛的保罗博古斯学院

2021-09-29 10:42 作者:保罗博古斯学院 0人读过 | 我要投稿

2021 09 / 27 Bocuse d'Or金奖赛

法国代表队最终在2021 Bocuse d'Or金奖赛夺冠！保罗博古斯学院热烈祝贺学院学生实践餐厅Saison Restaurant（米其林一星）前主厨Davy Tissot，及其领导下的所有法国代表队成员：

Arthur Debray
Nicolas Ferrand（2020年博古斯毕业校友）
Naïs Pirollet（2017年博古斯毕业校友）
Alizée Favre（2020年博古斯毕业校友）
Le Cossec Alain（保罗博古斯学院行政主厨）
Serge Vieira
Yohann Chapuis
Julien DUBOIS

感谢他们长达20个月的艰苦训练与持续探索，他们的成就是对法国美食和法式生活艺术的最高赞美！

同时，保罗博古斯学院毕业校友Panuvit Khaokaew主厨也带领泰国代表队，参与了2021 Bocuse d'Or竞赛决赛环节。

Bocuse d'or世界烹饪大赛，又被称为博古斯金奖赛，由世界厨艺泰斗、世纪厨神保罗·博古斯先生于1987年创立。

大赛起源于1983年在法国里昂举办的首个面向厨艺专业人士的“烹饪展” —— Salon des Métiers de Bouche。这届展会汇集了5百多家展商和5万多专业观众。1985年，第二届Salon des Métiers de Bouche在里昂新建成的欧洲展览中心（Eurexpo）举办时，展商数量超过750家，观众人数更是突破7万人次，在业内引起了极大的反响。也正是在这第二届展会上，保罗·博古斯先生被任命为展会荣誉主席。

尽管当时已经出现了所谓的“美食大赛”，但没有哪个比赛是通过现场展示的方式进行的，普通民众也就不可能了解到顶级美食的制作过程。Salon des Métiers de Bouche 烹饪展的成功举办使博古斯先生萌生了在展会期间举办一场专业烹饪赛事的想法：

我们要设立厨艺擂台，邀请来自世界各地的年轻厨师，让他们在专业评审和普通观众的面前展示精湛厨艺。

就这样，首届Bocuse d'or 世界烹饪大赛于1987年1月在Salon des Métiers de Bouche展会期间成功举办。第一届大赛共吸引了来自20个国家的优秀青年厨师参赛。

经过多年来的发展，这一盛会已成为“美食界的奥林匹克”。参加Bocuse d‘or世界烹饪大赛更是全球顶级厨师的梦想，他们把能够参加这一竞赛视为自己职业生涯的最高荣誉。

Bocuse d‘or评审标准

第一届Bocuse d'or世界烹饪大赛取得巨大成功后，这项比赛延续下来。每两年，来自世界各地的24位顶级厨师都会齐聚法国里昂进行角逐。为了保证烹饪大赛的高水准，组委会也制定了严格的赛制。

大赛要求选手在5小时35分钟内，使用指定食材，根据制定的主题，完成一道摆放在餐盘（assiette）内的菜肴和一道摆盘精美的大型托盘（plateau）菜肴。各支参赛队伍将会在自己的独立厨房内进行比赛，所有工序必须公开进行。参赛厨师们不仅要创造出原创、美味又美观的菜品，还要最大限度地提高食材利用率，同时保持整洁有序的厨房……而且要在规定时间内及时完成，不然就会因为超时被扣分！

2021 Bocuse d'Or竞赛主题

在2021年的Bocuse d‘or大赛中，所有参赛团队需完成托盘和外卖两个主题菜品：

- 托盘主题：使用 Label Rouge（红标签）认证标识牛肉，参赛团队要制作以整块红烧牛肉为主的特色菜品。所有展示菜品的托盘均由大赛组织方提供，并由竞赛合作伙伴 De Buyer 设计。

- 外卖主题：为呼应过去数月餐饮行业持续高涨的新需求和新趋势，今年的竞赛首次推出外卖主题来替代此前的餐盘主题。参赛团队要以时令产品番茄为主要食材，制作一份包含前菜、主菜和甜点三个菜品的外卖。同时，在制作主菜时，参赛团队必须搭配使用虾和番茄。与托盘主题不同的是，外卖主题中所使用的外卖盒均由参赛团队自行开发制作，但外卖盒必须使用植物性材料，并可重复利用。