琥珀核桃仁怎么做才好吃？大厨讲解技巧，香甜酥脆，2分钟就学会

嘎嘣脆的琥珀核桃仁来啦

准备材料:

核桃（首选新疆薄皮核桃）

食盐，白糖，植物油，芝麻，鸡蛋，玉米淀粉

1.去核桃皮

锅中烧热放少许食用盐，把剥好的核桃放进去炒，全程中小火。核桃变色就可以关火，稍微晾凉。用手一搓皮就可以掉下来了。PS:嫌麻烦也可以不去皮哦~但是盐焗一下吃起来会更香。

2.核桃裹上淀粉糊

炒熟的核桃放进碗里，打一个鸡蛋拌匀，再放入一些玉米淀粉，每个核桃上都裹满淀粉

3.炸核桃

起锅倒油，大火，油温烧热至四五成热160度左右，油热以后一个一个下去核桃仁，防止核桃仁黏在一起，全程大火，用笊篱搅动，大约1min就可以，黄金酥脆，可以出锅控油备用

4.熬糖液

另起锅，不加油，加一点清水，再放入一点点植物油，一勺白糖，大火把糖液熬制融化，要用勺子搅拌让糖液受热均匀，糖液粘稠冒大泡。

这时候改中火熬制，熬制变色，微微发黄改开最小火。

💥💥💥💥关键时刻来了！！！！

不停搅拌，当糖液变成香油色，有密集小泡，关火，利用余温熬制成琉璃状态，三五秒后，放入炸好的核桃仁，快速翻炒，加入芝麻

琥珀核桃仁做好啦！快尝尝吧！！！！