【简简厨房】门钉肉饼

门钉肉饼

1.和面：中筋面粉300g，盐3g，温水180g，和成面团醒10分钟，然后揉光滑，醒30分钟

2.肉馅：牛上脑400g，分次加入花椒水100g

3.肉馅加入酱料：黄酱20g，黄豆酱油20g，老抽10g，糖4g，白胡椒粉1g搅拌均匀

然后加入一个鸡蛋，姜末，再加入香油或香料油搅匀，冷藏半小时

包之前加入200g葱白

4.包肉饼：馅料分成60-70g的剂子，醒好的面取出来，分成40g的剂子，揉圆醒五分钟擀成饺子皮状，把馅料包进去，用包包子的手法收口

5.锅里少油，有褶子的面朝上，中火开始煎，上色后翻面

6.另一面定型之后加入清水焖3-5分钟

7.开大火将肉饼煎硬后出锅