细数美食纪录片中的"黑暗料理"（上）
随着《舌尖上的中国》的大获成功，国内纪录片界兴起了美食狂潮。但在众多美食纪录片中，不乏让人毛骨悚然的"黑暗料理"出没，下面跟随梅梅来一趟黑暗之旅吧。
一、重口味
1.眼球
看到那么多眼球，是不是已经毛骨悚然？那么多只被剜出来的眼盯着你，岂不是很多人的梦魇？传说中，妖怪、食人魔才最爱吃人的眼球。
烤猪眼可是烧烤界的暗黑料理，普通的人望而生畏，爱好着津津乐道。一串烤好的猪眼，嘎嘣一口，各个爆浆，口感爆棚。
无独有偶，在日本"金枪鱼眼料理"十分抢手，尤其是受到女性的热捧。《和歌子酒》第四季开篇就有店家做金枪鱼解剖秀，现场烹饪两只金枪鱼眼，客人必须抢先订购。
2.脑花
烤脑花，又是一道让人怕怕的暗黑料理，看到白花花的猪脑，肥腻且布满血丝，你敢吃吗？
脑花虽然样子可怕，但是却十分受食客爱戴。除了猪脑外，羊脑等也是大众菜肴，或烤着吃，或入火锅、羊肉汤中。
如此肥美之物，除了脑花，还有卤大骨中的"骨髓"。在大骨头的裂口处，吸食其中骨髓，亦是一种滋味。不过喜欢"食脑吸髓"之人，必然要受到了其特有的腥味与油腻。
3.羞于其耻
烤串行当有些外人不知道的切口，用来点一些不好意思只说的暗黑内容。
大家都知道烤红腰、烤油腰（腰子外面带一层厚厚的脂肪）。但如果点外腰或白腰呢？是羊的那个部位？大家都知道烤板筋，那么内筋呢？又是羊的那一部分？为何店家总是一副坏笑的告诉你，这东西大补呢？
看图后，很多人可能已经能猜出来了。所谓"内筋"与"外腰"是公羊的特有器官，为了避免尴尬，起了个"文雅"些的名字。不过此类物资"极度重口味"，需要多下"重料"才能变成美味。
不止雄性猪、牛、羊的特有器官能入菜，常年混迹"食补"界的人应该都知道，雌性动物特有器官也能成为美味。什么是"羊奶扎"？什么是"牛欢喜"？了解的人都知道，这些都被勤劳善良的中国人做成知名菜肴，大庭广众之下，只能用如此"文雅"的名称小声点菜。
若是鱼类，此类不可言表的"内容"则更多：
"白子"乃是鱼类的精巢，尤其以河豚与鳕鱼的白子最为美味。"乌鱼子"乃是乌鱼的卵巢，纪录片《台湾食堂》中有一集专门介绍整个乌鱼子的制造过程。剧毒的河豚卵巢，日本亦有方式进行除毒、加工成美味。而相对不那么暗黑的"明太子"，则是明太鱼的鱼籽(受精卵)加工而成。
二、吃虫
说到"吃虫"有两个地区不可不提：一个是天上飞的、地上跑的、水里游的，皆可入食的广东；另一个就是近些年风行大城市的云南虫宴。
首先，咱们就跟随《老广的味道》第一季的第2集看一下老广们喜好的"偏"字一门。
1、广东番禺的钟村三宝——桂花蝉、龙虱、田鼠
桂花蝉，又有一个恐怖的名字"水甴曱"，知道的人都懂。但其实它与"甴曱"并不算是同类，跟蝉更是一分儿钱的关系都没得，它只是一种生活在、溪涧、稻田、池塘里的昆虫。因其含有一种特殊的香味，被赋予"桂花蝉"的美名。
龙虱，则更厉害，捕得后，用沸水烫、晒干，可入药治病。
三宝之中，对比起来，反而是田鼠，没那么"恐怖"了。除了田鼠外，老广对其他"鼠类"也有兴趣。竹鼠，则成了老广们另一道野味大餐。
精明强干的老广们，早已经实现了竹鼠的人工养殖，既可以满足老饕们的美食追求，又可以发家致富，一举两得。
若细思起来：一位普通的食客，初见钟村三宝时，特别是两盘带甲壳的昆虫，那痛苦扭曲的面容，胃部的不适感，跃然纸上。
精明强干的老广们，早已经实现了竹鼠的人工养殖，既可以满足老饕们的美食追求，又可以发家致富，一举两得。
若细思起来：一位普通的食客，初见钟村三宝时，特别是两盘带甲壳的昆虫，那痛苦扭曲的面容，胃部的不适感，跃然纸上。
2.沙虫
沙虫又叫海人参，生活在沿海滩涂泥沙之中，对污染极其敏感，被污染之地很难有沙虫存活。沙虫味道鲜美脆嫩，为老广们所爱。一根竹签窜透，将沙虫整体翻过来洗一遍，或蒸，或炒，亦或生吃，皆是一顿美餐。
3.禾虫
若沙虫你还能接受，那么禾虫恐怕密集恐惧症患者，与害怕绿叶菜中的小虫虫的人，就无法直视了。每到季节禾虫会密密麻麻的浮游在水面，采集起来，先蒸熟，然后爆炒。炒时，禾虫还会爆浆。那个场面，让人汗毛自立。
4.竹虫
竹虫生活在竹林之中，寄生与竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。老广们最爱吃的是破茧前肥硕的竹虫。
无独有偶，在《云南味道》第五集"异情别恋"中亦有吃竹虫的身影。只不过云南料理中，是处于幼虫期的"瘦小"竹虫，不如"老广味道"中那么肥硕。
在一线城市有段时间流行过云南虫餐，且以竹虫最为受欢迎。与众人头脑中印象相悖的是，女白领特别追捧虫餐，或许是宣传中的"高蛋白、低脂肪，美容养颜"起到了推波助澜的作用。
5.云南虫餐——水蜈蚣、臭屁虫、知了、蚂蚁
云南地处西南边境，自古多湿热瘴气，生态环境与内陆差别巨大，众多少数民族聚居于此。多样的生态，多样的动植物，多样的族群，孕育出云南特有的虫宴。
俗语：云南十八怪，三只蚊子一盘菜。
蚊子未免有些夸大，但说到虫宴，纪录片《云南味道》中倒是略有介绍：除了上述提到的竹虫外，臭屁虫、水蜈蚣、知了等，过油一炸，皆可入菜。在加上一碗韭菜蚂蚁蛋花汤，更是滋补。
除此之外，蜂蛹、蚕蛹、蝎子、蜈蚣、蜻蜓、蚂蚱（蝗虫与蚱蜢两种）等，都可烹饪成为美食。
6.昆虫烧烤——烤飞蛾、烤毛毛虫、烤蝉蛹
当写下这些名字的时候，编者不仅打了个冷颤。扑棱蛾子、毛毛虫等，也能烤来吃？
想起了都起一身鸡皮疙瘩。这绝对是烧烤界的一股"清流"。面对这一切，食客是怎么敢下嘴的？需要有多么粗壮的神经线条呀。
【小结】
历史上，中华大地越往南，肉食越稀缺。南方缺少饲养牛羊等反刍动物所需要的草地，大型肉畜只有猪。猪虽然最早被驯化为人类提供肉食，但它的食谱与人类重合度高，因此在古代较贫困的西南、岭南地区，无法大量饲养，鸡鸭等禽类亦是如此。
此外，越往南，粮食的蛋白质含量越低，番薯、芋头等块根块茎类的蛋白质含量远低于谷物。而谷物中大米又低于小麦。因此，南方人必须在主粮之外寻找更多肉食来补充蛋白质，经济、环境等因素促使其深挖可获取蛋白质的一切可能：狗肉、马肉、青蛙、山鼠、蛇、蚕蛹、蚂蚱、蝉、水虱等。这也就解释了为何岭南、云南等地区自古就将各种虫类加入进食谱。
