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四、美食享用 Gourmet Enjoyment  

v 风干番茄酱汁鸡柳意面 Spaghetti con Polo e Salsa Pomodoro（Spaghetti with Chicken & Sundried-Tomato Sauce）

       风干番茄（Sundried-tomato）的意大利语叫做Pomodori Essiccati all’Aria，是意大利菜中常用的一种特色食材，使用意大利特有的罗马番茄（Roma Tomato）晒干后用橄榄油浸泡保存，风味非常地道。有条件的话，可以自制一些备用，在秋天艳阳高照的干燥天气里，将罗马番茄（Roma Tomato）切成四瓣后去籽，在撒上少许食盐后，放在强烈的阳光下“接受阳光的洗礼”。

        当然，制作风干番茄最好的还是圣玛扎诺番茄（Pomodoro S.Marzano），只不过国内很少见到这种番茄品种。其实，到了秋天，阳光灿烂的日子里，可以选择当地市场上能够见到鲜红色的番茄，制作一些风干番茄，用橄榄油浸泡后密封起来。偶尔在做菜的时候放一点，风味立马就改变了许多。

Ø 食材 Ingredients：（两人份量 2 Yield）

ü 斯巴盖提细意面 Spaghetti 200 克

ü 去骨鸡腿肉 Chicken Thigh 120 克

ü 风干番茄 Sundried-tomato 20 克

ü 罗马番茄 Roma Tomatoes 2 个（或圣玛扎诺番茄 Pomodoro St.Marzano）

ü 番茄膏 Tomato Paste  1 汤匙

ü 蒜瓣 Garlic Cloves   4 个

ü 橄榄油 Olive Oil   3 汤匙

ü 胡椒粉盐 S&P    1 汤匙

ü 食盐 Salt     ½ 汤匙

ü 新鲜罗勒叶 Basil   4 片

ü 奥利根奴 Oregano   1 茶匙

ü 鸡精 Chicken Stock   1 茶匙

ü 帕尔玛奶酪碎 Parmesan  1 汤匙

ü 欧芹碎Chopped Parsley  1 汤匙

注：罗勒（Basil）意大利语叫 Basilico，中文叫法很多，如：金不换、九层塔、荆芥及紫苏等等。罗勒品种有很多，包括意大利品种的地中海罗勒与中国品种的风味略有不同，似乎香气更浓，它也是意大利菜调味的“灵魂”之一。家中厨房或阳台盆栽一些罗勒，可以用来随手做菜，同时它还有清新空气和驱除蚊蝇的效果。奥利根奴（Oregano）有人将其翻译成披萨草，其实它不仅限于披萨，在意大利餐中用途非常广泛，也是意大利人最常用的番茄沙司（Salsa Pomodoro）的调味主力。

Ø 做法 Cooking Methods：

ü 锅内加入两升清水，加½汤匙食盐和½汤匙橄榄油烧开，放入斯巴盖提细意面（Spaghetti）煮沸后，继续中火煮7分钟至意面断生捞起，期间经常搅动，以免粘底；

ü 煮熟的意面（Spaghetti）滤干后，拌入½汤匙橄榄油，备用；

ü 鸡腿肉切成½厘米厚*3厘米长条后用少许胡椒粉盐（S&P）略腌，蒜瓣拍碎

剁成蒜蓉，风干番茄切成小丁，番茄去皮去籽切成碎粒（Concassé）；

ü 复底酱汁平锅（Sauce-pan）内加热1汤匙橄榄油，煸香蒜蓉后加入番茄碎粒、风干番茄丁以及茄膏煸炒5分钟，至汤汁浓稠；

ü 加入胡椒粉盐（S&P）、鸡精、新鲜罗勒叶（Basil）和奥利根奴（Oregano）调味备用；

ü 另起一个平锅（Frying-pan）烧热橄榄油，将切好腌过的鸡柳逐片放入，两面煎成金黄色后，加入到风干番茄酱汁中慢火烧开；

ü 将煮好的意面加入风干番茄酱汁中拌匀；

ü 出锅装盘后，撒上欧芹碎（Chopped parsley）以及帕尔玛奶酪碎（Parmesan），即帕米吉亚诺-雷吉亚诺奶酪（Parmigiano-Reggiano），大功告成。

注：意面切忌煮过火，按照意大利餐的标准，通常要确保意面“有筋道”（Al-dente）。

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