寻味篇：辣椒！为什么人类食用辣椒会感觉热、冒汗以及烧灼感
新的一篇考虑了挺久，想到以后既然是做饮食文化，那么我是得优先把味觉的基础给写掉。也就是酸甜苦辣咸。
我估计这会儿有人会跳出来说了，“哎呀狗子你确实格局小了，辣味压根就不是味觉，是痛觉”
嗯呢，没错。辣确实不是味觉，所以现代普遍认可的味道是酸甜苦鲜咸五味，还有个现在有些争议，也就是“脂味”，但这不是重点，五味六味咱们以后聊。
只是先聊聊辣椒中的辣椒素到底是个什么玩意，为什么人类会对这种初尝绝对不讨人喜的味道那么热衷，而且越来越风靡。
辣椒这玩意起源于美洲这个概念大家都知道，而且美洲早在公元前7500年前就已经把这玩意当做食材辅料在用。而且在公元前5200年开始，美洲人已经开始驯化并人工种植辣椒，目前世界上主要的五个辣椒品种都是当时就已经培育驯化的。
引用于书籍Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop
然后问题就来了，辣椒这货是怎么在进化中让自己变辣的。
“生存是文明的第一需要、文明不断增长和扩张，但宇宙中的物质总量保持不变”
如果辣椒也有文明，并且看过三体的话，应该也很认同这句话。
对，即便它是一种植物，也符合生存的需要。当然生存和它辣不辣没关系，它辣主要是为了繁殖、延续和扩张。
正常来说，植物想要把自己的后代撒出去，尤其是撒的到处都是，无非通过风力、水力和畜力。咱们先不管辣椒的果实（也就是辣椒本体）长成这幅熊样肯定能不能靠风带，就说它这辣椒本身就没自卫能力。软趴趴的表皮随便被虫子啃个缺口就能导致真菌性的病害入侵，然后辣椒籽无奈被害。
另一方面，辣椒天生就长的一副果实的模样，长得还矮，是个动物都能上去啃几口，尤其是那些哺乳动物。本来吧吃了也就算了，好歹排泄物也能撒播种子。但这群哺乳动物都是群长牙的牲口，嚼吧嚼吧的就把辣椒籽一并磨烂了。
所以说，辣椒后来自己也想通了，既然自己软柿子的特性不好改，那就演化出一套另类的防御机制——辣椒素。
然后我们回忆一下，辣椒的什么地方辣？
是辣椒籽么？
不是...
辣椒最辣的地方其实是黏连着辣椒籽的辣椒腺
就是图中这个被称之为Capsaicin glands的地方，UP亲测有效...
辣椒通过这个腺体将辣椒素传遍整个果实，而辣椒籽也正是围绕在腺体周围，像极了一个猛男身边围绕了一群求抱抱的娇嫩女籽。
接下来新问题就来了，辣椒素这玩意是怎么保护辣椒籽的。这就得谈到许多动物都带有的一条基因——TRPV1
我的智商肯定不能专业的去解释TRPV1，就简单谈这玩意。如上图，TRPV1属于蛋白质，你也可以将其理解成一个通道。这货被三种东西刺激了就会开启通道，分别是
Heat：43摄氏度的高温
Acid（H+）：酸性环境
Capsaicin：辣椒素
简单说起来这个基因蛋白本意是让生物感受到高温灼烧环境并立刻产生应激反应去应对高温。
比方说你热了就得流汗，就想喝水，就想吹空调脱衣服。
恰好这个基因对酸性也会出现类似反应，所以被硫酸泼了以后也会引起灼烧感。
然后辣椒不知道从啥时候演化出了恰好能让TRPV1通道开启的辣椒素，而且这个辣椒素对很多生物有效。比如哺乳动物、鱼类、昆虫、甚至真菌。
生物的TRPV1通道本身是为了在感受到高温环境，然后发出信号让身体去做出反应来克服这种恶劣条件，最直接的型号就是告诉大脑，此地不宜久留/这玩意碰不得，赶紧溜。辣椒在进化中也正是利用了这个弱点，让自己的种子不至于被破坏掉。
好了，那么我们知道了辣椒素和TRPV1的关系，新的问题来了
辣椒仔，你靠什么传播种子？
靠鸟人
什么鸟人？
就是禽类
是的，鸟类也有TRPV1这个温控基因，但鸟类的TRPV1是变异的，他们不会因为辣椒素而开启... 而且鸟类没有牙齿，不会磨碎辣椒籽。在漫长的演化过程中，辣椒为了让鸟类帮忙繁殖，做了很多动作。
所以我小时候还寻思为什么那群鸡仔啄着小米辣毫无波澜...实质上是辣椒素对鸟类压根没用。
关键字“鸟类对辣椒素无感，因为他们的TRPV1变异，而且鸟类没有磨牙，正好帮辣椒仔传播种子”
接下来敲重点
辣椒素这种东西既然会导致TRPV1开启，让人产生高温灼烧感，那为什么两脚兽还是会对这种味道成瘾？
这个原理我觉得我的老铁们都知道——内啡肽
还是老话，我不是个医学科普UP，不想也不能讲的太深。大家需要知道内啡肽是一种大脑针对你挨痛苦之后的补偿机制就行，而且还带了点欢愉效果。
常见的比方是，你高强度做了十组深蹲，你的大腿核心肌群各种拉伤疼痛。这会儿大脑会分泌内啡肽来缓解疼痛，并祝福你“兄弟，接下来你的大腿会更壮硕”。然后你会获得平安喜乐
但吃了辣椒以后的内啡肽的路子就有点不一样了，场景是这样的
舌头：我的二舅姥爷，我受伤了，我被烫到了
大脑：好的领导，我马上吩咐人分泌点内啡肽给你
舌头：二舅姥爷，我...我好受很多了
大脑：先别谢我，等会有你疼的
舌头：（半小时后）领导，我还是没疼啊
大脑：你别BB，我现在很嗨，滚球玩去（内啡肽作用）
总结的说起来，辣椒素让人类的TRPV1蛋白开启，转而让大脑感受到了痛苦，然后大脑又指令分泌内啡肽来缓解痛苦，但另一方面，内啡肽还能带给人快乐的感觉。
然而辣椒素其实只是模拟了一个痛苦信号，实质上没对人产生真实伤害，所以内啡肽给的快乐会更真实的落到每个人的头上。毕竟不需要和痛苦去冲抵了嘛，人类对辣椒的欲罢不能就从这类神经肽的分泌越陷越深。
