【茄汁带鱼】中西合璧，规规矩矩的正经百年老味道。

【茄汁带鱼】需要准备的食材

【主料】带鱼、番茄汁

【配料】鸡蛋、姜、面包糠、

【调味料】料酒、醋、盐、胡椒粉

【茄汁】葱、姜、蒜、洋葱、番茄酱、料酒、醋、清水、约16克糖、水淀粉、玉米粒、青豆、胡萝卜、红薯、豆瓣葱、油、盐

1、食材准备

①把带鱼鱼鳍撕下来，用50-60度的热水冲洗并再刮掉白磷，最后切成6公分的段

②放入葱姜丝、料酒、1克盐、胡椒粉抓匀，腌制20分钟

③胡萝卜、红薯、洋葱、小豆瓣葱改刀成丁，生姜切末

④碗里打入两个鸡蛋，加少许盐搅均匀，再加入少许淀粉搅匀

⑤带鱼均匀的裹上面粉，再裹上蛋液，最后裹上面包糠

2、

①把红薯、胡萝卜、洋葱、小豆瓣葱、玉米、青豆焯熟倒出来

②起锅烧油油温5成热，下入带鱼炸至两面金黄捞出

2、炒茄汁+出餐

①锅里加油，加入葱、姜、蒜、洋葱末炒香，加入番茄酱炒润

②加入料酒、醋、清水和约16克糖炒融化，加约1克盐

③放入所有配菜翻炒一会，加入水淀粉收浓稠

④带鱼码放摆盘，搭配茄汁食用即可

选带鱼小技巧：选择中宽，麟越白越亮越好，