【烩菜技法系列③】清烩双虾丝瓜，夏天不可错过的美食。

《清烩双虾丝瓜》菜谱 本笔记由伢刷代写

【主辅料】丝瓜一条、鲜虾仁、海米(泡发的水不要倒掉)

【辅料】高汤、木耳、葱姜蒜

【调料】白胡椒粉、盐、味精、料酒

具体烹饪过程

①虾仁一片二，丝瓜切长细滚刀块，葱姜蒜切片

②起锅加清水烧开，加少许料酒和盐，下入木耳、丝瓜焯烫开锅后1~2分钟后捞出，虾仁焯烫至表面稍微变色后捞出

③起锅加少许葱油倒入葱姜蒜片爆香，烹入少许料酒，加入高汤，把葱姜蒜片捞出后打去浮沫

④加少许白胡椒粉、加一小勺盐、一小勺味精，海米连泡发的水一起倒入，再加少许料酒

⑤倒入丝瓜和木耳开大火烧制入味，加几滴香油，加入鲜虾仁开锅后即可倒出食用

总结

汤汁清淡鲜香，原料清甜脆嫩，并带着浓浓海鲜味道，操作不复杂

和清汆的区别，清氽直接生料下锅，汤汁更加清澈，清鲜而不淡，没有爆锅，汤比清烩要多，汤占70%

清烩的汤汁是清香，汤占一半