如何使用万能试验机进行奶酪和果冻的剪切与咬碎测试？一文详解夹具定制与测试流程

食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而其美味与口感则源自于多方面因素的综合影响。除了视觉、味觉、嗅觉、触觉和听觉等感觉因素，身体的生理状态、心理因素以及个人的饮食习惯也在决定着我们对食物的喜好程度。在食品科学领域，如何将食品的质构特征进行数字量化成为了一个重要而有挑战性的课题。质构是指食品的物理性状，诸如硬度、脆性、粘结强度、粘结性、弹性、凝聚性、粘附性等，它们共同构成了食物独特的口感和品质。

本文科准测控小编将介绍奶酪和果冻这类半固体食品，如何借助万能试验机测试其咀嚼物性与剪切强度。通过对这些食品的测试与分析，我们希望揭示食品质构背后的科学原理，进一步认识美味食物的形成机制。这样的研究不仅对于食品工程和食品设计具有重要意义，也有助于更好地理解人类对食物感官体验的认知过程。

一、测试仪器

1、万能试验机

（图示意：万能试验机可搭配不同夹具做不同力学试验）

2、球形探头和剪切夹具

3、试验条件

样品名称:奶酪、果冻

样品数量: 3

试验温度: 20°C

试验类型:压缩试验/剪切试验

试验速度: 50mm/min

试验行程: 6mm

传感器容量: 20N .

试验探头: 3mm柱塞式压缩探头/剪切夹具

二、测试流程

准备样品与试验设备：

a. 准备奶酪和果冻样品，确保它们的形状和大小相似，并剔除任何明显的异物或瑕疵。

b. 配置万能试验机，装配球形探头和剪切夹具，确保其稳固性和正确性。

c. 设置试验条件：试验温度为20°C，试验类型包括压缩试验和剪切试验，试验速度为50mm/min，试验行程为6mm，传感器容量为20N。

咀嚼性(压缩）测试：

a. 将奶酪样品置于测试夹具下方的试验台上，调整压缩探头位置使其位于样品上方。

b. 开始压缩试验：以50mm/min的速度向下压入奶酪样品，使压缩探头压入6mm行程距离，并记录下压缩力与位移的数据。

c. 在试验机上设置返回速度，并将压缩探头再次向下压入6mm，模拟咀嚼过程中的回弹，同时记录数据。

剪切强度测试：

a. 将果冻样品置于剪切夹具之间，调整剪切夹具的位置，确保其与样品表面平行。

b. 开始剪切试验：以50mm/min的速度施加剪切力，模拟牙齿剪切果冻的过程，并记录下剪切力与位移的数据。

重复测试：

a. 对于每种样品（奶酪和果冻），重复以上测试步骤三次，以获得可靠的平均结果。

数据分析：

a. 对所得数据进行统计和分析，计算奶酪和果冻的咀嚼性参数，如硬度、弹性等，以及果冻的剪切强度。

b. 比较不同样品之间的质构特性，探讨奶酪和果冻在咀嚼过程中的行为差异。

以上就是小编介绍的奶酪和果冻的咬碎和剪切测试的内容了，希望可以给大家带来帮助!如果您还想了解更多关于食品力学测试方法，万能试验机操作规程、拉伸测试、厂家和价格、图片和操作与使用等问题，欢迎您关注我们，也可以给我们私信和留言，科准测控技术团队为您免费解答！