年营收54亿，被誉为“国民女神”，老干妈要涨价了？

这两年对餐饮业并不太友好，疫情的影响不仅体现在是否需要关停门店上，亦体现在供应链端的涨价。过去一年来，受原材料涨价影响，海天味业、恒顺醋业、金龙鱼、老干妈等品牌纷纷宣布上调部分产品的价格。

其中，很多品牌的涨价并未在消费端引起热议，直到前段时间老干妈宣布涨价，才引起了网友的讨论。老干妈宣称，涨价是由于辣椒等原材料价格上涨，导致成本上升。

那么问题来了，老干妈的涨价会不会影响销量？消费者会不会有什么大的意见？以及，老干妈涨价的原因是否只是因为成本上涨？

1、从路边摊到“国民女神”

老干妈的发迹史在网上能找到一大堆资料，其创始人陶华碧摆过地摊，卖过凉粉、冷面。卖凉粉时，她为了让生意更好，琢磨除了一种麻辣酱，这就是后来老干妈的起点。

上世纪九十年代，陶华碧干脆不做凉粉的生意了，转而专门做更受欢迎的麻辣酱的生意。第二年，老干妈的销量便超过了5000万元，这几乎是卖一辈子凉粉都无法赚到的金额。

在此后二十余年间，老干妈的发展尽管遇到了一些曲折，比如仿制抄袭事件，但它都挺了过来，顺利发展成为我国辣椒酱领域的龙头企业，更是被网友戏称为“国民女神”。

经过多年的发展，目前老干妈已不再仅仅售卖辣椒酱，而是形成了风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20多个产品系列。据公开可查询的资料显示，2016年至2020年，老干妈实现营收分别为45.49亿、44.47亿、43.89亿、50亿及54亿。

2、涨价会抑制消费量吗？

需要注意的是，老干妈原来的售价并不算高，所以售价的稍稍涨幅是能被大部分消费者接受的，不太可能会抑制其消费量，这是由于其产品属性所决定的。

老干妈本身只是一款调味品，并不是必需品，一般人家不会太过频繁的购买，所以即使小幅涨价也不会对消费者产生太大的负担。这不像粮油，粮油如果价格上涨，势必产生巨大的社会影响。跟猪肉也不一样，猪肉涨价确实会增加消费者负担，也可能抑制消费量。

当然，如果老干妈售价涨幅太大，估计消费者就不会买账了。一两块的涨幅，可能消费者不会觉得有什么，但三五块呢？十几块呢？几十块呢？可以肯定，太夸张的涨幅市场是不会埋单的，毕竟没人想当韭菜，而且老干妈虽然是龙头企业，但并非垄断了市场，市面上老干妈的竞品还是不少的。

综上分析，如果老干妈只是小幅涨价，大概率不会抑制其消费量，消费者也不会有太大的意见。

3、老干妈的涨价仅因成本上涨？

毫无疑问，成本上涨确实会推高售价，这个逻辑是自明的。但老干妈宣布涨价的原因，绝非仅仅是因为原材料价格的上涨。

相信大家还记得前两年老干妈口味变化，以至于不少消费者表示没以前好吃了。这一事件，导致老干妈当年度的营收出现一定程度的下滑。

而老干妈的口味之所以变了，是由于2019年贵州鲜椒和干椒均大幅涨价，老干妈出于成本的考虑放弃了长期使用的贵州辣椒，转而选择了更便宜的河南辣椒。

结果很明显，更换原材料虽然避免了成本上涨，但也因此让消费者对老干妈产生了信任危机，现在回头去看这是得不偿失的选择。更重要的是，有不少品牌趁这个机会迅速崛起，比如虎邦、饭爷、佐大狮等，给老干妈带来了一定的压力。

不过老干妈的应对也非常迅速，重新用回贵州辣椒，并对原有的配方进行调整。随后，老干妈的营收重新增长。但是，尽管车头调转得及时，但造成的“负面”影响已经形成。

如今，在辣椒领域涌现出越来越多的品牌，整个赛道竞争愈发激烈。与此同时，老干妈在产品端、渠道端积累的优势在慢慢失去，也就是说，老干妈在销售端面临的压力越来越大。

面临销售压力，很有可能是老干妈涨价的一个因素。事实上，这个原因得到了不少老干妈经销商的认同。

竞争对手带来的压力，不仅促使老干妈进一步丰富产品矩阵，也使得其打破了不打广告、不宣传的传统。早在19年的时候，老干妈就推出了一条视频广告，这预示着其将会加大营销力度。

此外，除了面对来自竞品的压力外，老干妈还面临自身的困境。即老干妈和辣酱品类捆绑得太深，以至于一提起老干妈，消费者就会想起辣酱。

在某些时候这样的品牌认知度是好事，但对老干妈而言却并非如此。现在老干妈的香辣菜、火锅底料的产品处于“辣酱”的阴影之下，很难让消费者产生认知。也就是说，老干妈的产品矩阵除了辣酱外，其余品牌是较难发展起来，这是其需要面对并解决的一个问题。