干货|8条酱酒小知识，教你如何辨别酱香酒

生活中，人们经常会对酱香酒产生一种“应该是这样”的错觉。

很多人喜欢喝酱香酒，但是又有很多“感觉”误区，经常被忽悠，知道这8条喝酱酒的知识干货，让你喝好一杯酱香酒。

tip1：酒是陈的香，但不是越老越好

酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是越陈越好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。因此品好酱酒5年为底限，6-15年为最佳饮用期，15年以上多作勾调，直接饮用其实欠佳。

tip2：不能草率以颜色、酒线、挂杯等论优劣

“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”，“挂杯的酒就是好酒”，关于这些科普不应盲目迷信。

第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到......

第二、酒体能否拉成酒线，其实与瓶口形状和倒酒的手法也有关，跟酒的品质关系大不大也有待考究；

第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺；

第四、挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，好的酱酒一定挂杯。

tip3：品酒之前先醒酒，尤其是高端陈年酒

高端陈年酱酒属于高度酒，放置多年，容器密闭，缺少氧气，酱酒的风味就会有所改变，导致刚开瓶的酱酒会有点冲，味道有点涩。

适当“醒酒”能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质，减缓冲鼻感，让老酒中潜藏的香味苏醒过来，使之更加细腻、醇厚、香气会更浓郁。

tip4：掌握喝酒节奏，快慢要适中

好酒是需要一起品，酱香型白酒的品饮讲究333法则：

—品三口，饮三杯，喝三次。

第一小口快速入口，酱香虽爆不掩其味，第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香，第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

第一小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉。

第一次小杯慢饮；第二次小杯豪饮；第三次小杯慢饮。

tip5：一杯酱酒一杯水

酱酒一般为高度酒，酒精快速进入血液，使血液的酒精浓度会直线上升，从而影响大脑的控制系统，抑制人的行为状态。

而且高度的酒比较爆，适口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力，增大酒的接受量，缓解口腔不适感和醉酒程度。

tip6：一定要闻空杯香

酱酒独特的高温工艺，五年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。

通过嗅闻空杯香，可以对酱酒的年份和品质作初步判断：一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。

如若品质不好的酱酒，如碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的气味。

tip7：“百元以下无酱酒”

酱香酒采用传统12987工艺生态酿造，严苛的选料，繁杂的工艺、漫长的时间，使其成本高居中国白酒之冠。

俗话说：“百元以下无酱酒”，是不无道理的，显然百元以下很难有优质酱香酒。

tip8：好酱酒注重口感更注重体感

喝酒不仅仅是为了醉，但酒过三巡不得不醉。

因此，喝好酱酒不仅要口感好，更要有好的体感。

民间有话“好酱酒打脚不打头”，一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。