剥1000只虾，简单吃碗面吧。

六虾面/话梅圣女果

食材：2斤河虾（含虾籽）、蛋清、面粉

调料：葱、姜、水、油、盐、葱、生抽

1.

河虾隔水筛网搓下虾籽清洗并沥干

2.起锅开小火，炒干虾籽、葱姜段过筛备用

3.虾的处理

河虾虾籽去皮；虾头、虾仁、虾皮分开备用

3.1虾仁加半个蛋清、1勺淀粉、1/5勺盐抓拌均匀后冷藏1小时

3.2虾皮焯水

3.3虾头下沸水焯2分钟 捞出取虾脑，虾壳留用

3.4

虾油：锅中放齐平虾壳的食用油、虾壳、1把葱段、2片姜片小火熬至琥珀色滤出倒出虾油

3.5

虾汤：锅中一半虾皮，加300ml清水、1把葱段、2片姜片、6g盐煮30分钟倒出备用

3.6虾粉：另一半虾皮炒到干脆，放在破壁机中打粉

4.

面条：200g面粉、40g虾粉、6g盐、70ml水和成面团，压面机反复碾压上劲后压成面条备用

5.

起稍宽油，中火烧热，滑炒虾仁变色捞出控油

6.

锅中加1勺热油、虾黄、虾仁、葱姜水大火翻炒；加虾籽炒匀盛出

7.沸水煮面1分钟捞出

8.冲开底料：1勺生抽、小半碗虾汤

9.撒三虾浇头、葱花、虾油

话梅圣女果

1.小番茄500g十字花刀，沸水烫8秒，过冰水，剥皮

2.雪碧500ml煮沸，加奶油话梅、60g白葡萄酒

3.滤出话梅，将料汁浸泡番茄

4.密封冷藏