苦瓜炒牛肉

做法：

1、苦瓜2个，切去柄，从中间破开，用刀贴着内部的边缘把白色的部分划开，再用手把它们挖出来。

2、把苦瓜切成薄片，放到一个大碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，静置3分钟。

3、牛肉200克左右，用清水洗干净后切成薄片。

4、牛肉的腌制：放入少许胡椒粉、1勺糖、半勺生粉搅拌均匀，然后放入2勺蚝油，加入两小勺清水，少许的米酒去腥，最后放入少许姜粒、适量的花生油封面。

5、3分钟后，用清水把苦瓜清洗一次，去除多余的盐分。抓取少量苦瓜，用力挤出汁水。

6、把锅烧热，放入适量的花生油并晃锅。倒入腌制好的牛肉，用筷子把它们铺开，转中火把牛肉的两面煎一下。牛肉的两面都煎好后，从锅边淋入少许花雕酒增香，翻炒几下至七成熟后出锅备用。

7、洗锅后再次热锅，放入适量的花生油。放少许蒜蓉和姜蓉起锅，倒入处理好的苦瓜，用大火翻炒。淋入少许米酒增香，放入1/2勺盐，1/2勺糖调味。最后倒入牛肉翻炒均匀，加几滴麻油，即可出锅。